2、锅中放适量油 ， 将老姜放入将切好的鱼片放入锅中适当拌炒放清水 ， 没过鱼的量放适量盐跟糖 ， 盖上锅盖大火煮葱切段待用等到鱼汤变白放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟出锅前撒上葱段即可 。
黑鱼我们也叫做是乌鳢或者是乌鱼和财鱼 ， 黑鱼是一种凶猛的鱼 ， 黑鱼的鱼刺很少而肉很多，食用起来味道又鲜嫩，黑鱼含有的蛋白质非常的多，比起鸡肉和牛肉这些肉类黑鱼肉含有的蛋白质更多，所以黑鱼是非常好的一种食材，我们可以用黑鱼来做出多种菜肴 。鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性 ， 可以很容易对钙质吸收和利用，而且还可以有防止骨质疏松的作用 ， 对于补钙减少疾病有很好的作用 ， 所以很适合正在生长发育的孩子们还有老年人都是很适合的 。
黑鱼炖豆腐这道营养的美食适合很多的人群食用 ， 具有很多的营养价值，比如说健脾养胃，蛋白质丰富缓解骨质疏松补钙好，还很容易吸收和利用，最重要的是它可以有帮助人体改善各种不良的影响有一定的好处，大家不妨试试吧 。
###其它资料参考###做法一：鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头1个、干香菇8朵，北豆腐1盒、食盐1茶匙，姜3片，大葱3段 。
做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分 。嫩豆腐切成25px厚的大块 。香菇用温水浸泡5分钟后 ， 去蒂洗净 。
2、煎锅中倒入油 ， 待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟) 。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后 ， 倒入足量开水没过鱼头 。
3、再放入香菇，盖上盖子 ， 大火炖煮50分钟 。调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可 。
做法二：剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个1000克，特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量 。
做法：
1、将鱼头洗净，去鳃 ， 去鳞，从鱼唇正中一劈为二 。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上 。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量 。
3、鱼头上锅蒸15分钟，出锅 ， 将葱花撒在鱼头上 ， 浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用 。
做法三：清炖鲢鱼头
材料：鲢鱼750克、火腿肠25克，豌豆苗25克、盐4克，料酒3克，植物油25克，大葱7克，姜3克 。
做法：
1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下 ， 捞出沥水火腿切成片，豌豆苗洗净 。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色 ， 加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中 ， 撒上豌豆苗 。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成 。
###其它资料参考###导语 ：豆腐是一种很营养的食物，尤其是女性，多吃豆腐具有美容养颜的功效，鱼也是一种很有营业的食物，看看这两种食物都能碰出什么火花吧!
家常豆腐鱼
主料 ：准备好一条鱼、一块老豆腐 。
辅料 ：大葱一大根、蒜四瓣、生姜两块 。
做法：
1.鱼切片 ， 鱼头剖两半，生姜拍烂放入鱼中 ， 加入干淀粉调均匀大葱切段，豆腐切块 ， 蒜切片 。
2.把锅中的油烧热，把鱼头放入锅中 。
3.再入大葱段，翻一下 。
4.轻轻地放入豆腐后，加入水，加入胡椒 。
5.水开后 ， 将鱼片一片一片地慢慢放入水中 。
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