6.把锅盖盖好，等水烧开后再等待五分钟，时间不能等太长 ， 鱼烧老了会不好吃的 。
红烧豆腐鱼
材料 ：水潺400克，适量的葱花 。(水潺，龙头鱼科，学名龙头鱼，中小型海产鱼类 。只有一条主骨，肉松软 ， 像水一样柔软，尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多 。)
做法:
1. 水潺洗净切成断备用 。
2. 锅内放入适量的食油，开中火 。
3. 锅热放入姜丝、蒜末爆香，放入水潺烧 。
4. 加入适量的黄酒、酱油 ， 请记住全程不能翻炒，要进行晃锅烧法 。
5. 水潺熟后加入葱花及味精、胡椒粉晃锅晃匀即可 。
豆腐鱼汤
材料 :豆腐1块 ， 鱼1条，生姜适量 ， 香葱适量，新鲜薄荷适量，油适量，盐适量，鸡精适量 。
做法 ：
1、准备豆腐一块，香葱洗净备用 。
2、鱼处理干净，生姜切片 。
3、热锅冷油，放入姜片 。
4、把鱼放进去小火慢慢煎，煎至两面微黄 。
5、放入一碗水煮沸 。
6、放入豆腐 ， 小火慢炖15分钟 。
7、放入香葱和薄荷，加入适量盐、鸡精调味即可 。
侉炖豆腐鱼
材料 :姜、蒜、花椒个 ， 大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐1份，草鱼或鲤鱼1条，五花肉1小块 ， 北豆腐1份 。
做法 ：
1.鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段(外边的都是一整条的 ， 家里没有那么大的锅和盘) 。
2.豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味 ， 也可以让豆腐不易碎 。
3.准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒五花肉洗净切薄片 。
4.锅入油，小火 ， 下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒 。
5..肉变色后倒入鱼 ， 将鱼煎一下，但不要用力翻动 。
6.调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼 。
7.水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠 。
豆腐鱼头煲
材料 ：鱼头，豆腐，支竹，酒，盐，生粉，香菜，葱姜蒜，酱油，糖 。
做法 ：
1、鱼头用酒、盐腌过，扑上生粉备用 。
2、豆腐几块切成小方块，两面略煎好备用 。
3、支竹若干，在锅中略炸后备用 。
4、起镬放油将鱼头煎至金黄色铲起 。
5、再起镬放油、姜葱蒜爆香，再放入煎好的鱼头略煎一下，溅酒 。
6、加水、酱油、糖、豆腐、支竹，加盖焖片刻 。
7、放盐调味勾芡，再转至砂煲加热至滚便可上枱 。
【鱼炖豆腐需要什么材料】结语：以上就是豆腐鱼的家常做法，鱼的营养价值很高，人们总是会用鱼头来熬汤喝 ， 这对人的身体是很补的 ， 而豆腐的营养价值也是很可观的 ， 以上各种豆腐鱼的做法可以试着学一学哦 。
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