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白灼基围虾蘸汁怎么坐( 二 )

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1.蒜蓉+盐+烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖
2.香葱末+姜末+盐 +烧热的熟油淋上去即可+生抽+糖

###其它资料参考###白灼虾是广东等地的一道特色美食,一般吃这个虾的时候需要蘸料的,那么白灼虾的蘸料应该怎么调呢?下面我们来一起介绍下吧!
白灼虾的蘸料怎么调一: 原料:活虾一斤,葱丝,姜丝,红辣椒丝各10克.料酒10毫升,盐5克,白糖5渴望,酱油5毫升,高汤15毫升,油10毫升.
做法:锅里放油5毫升,烧热,放葱,姜和红辣椒丝,炒出香味,放入高汤,盐(3克),白堂,酱油,调好口味盛入碗中.
烧开大半锅水,沸腾后放入活虾,加入料酒和剩下的盐和油,待虾尾张开,颜色变红后,捞出放入碟里,蘸刚才的调味汁.
二: 味碟中放入海鲜酱油和适量芥末拌匀放一点葱末装饰
三: 两三瓣蒜捣成(或切成)蒜蓉+少许米酒+少许陈醋+适量生抽.根据需要,再加入红辣椒油.配比大约为:1/2小匙米酒+1小匙陈醋+1大匙生抽.(1小匙=5毫升,1大匙=15毫升)酒可用米酒或黄酒,如用白酒,因其过于辛辣,要再减量.
白灼虾的做法原料:活虾(基围虾、活海虾都不错)、柠檬(可不放)、姜、葱、酒、八角、香油、花生油(或玉米油等)、花椒、蒸鱼豉油(或酱油、糖、酒)
1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒(白酒最好)来煮虾,会祛除腥味.
2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入.
3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的.
4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法.
5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖(日本料酒)或米酒为佳,少倒些即可.
6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味.
7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可.
烹饪技巧1、一定要选择鲜活的虾.
【白灼基围虾蘸汁怎么坐】2、虾肉特别容易老,所以一定要控制好虾的生熟度,老了就不好吃了.
3、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时就立即捞出,在锅中洒少许的清油和米酒,可以使虾看起来更加的有光泽,也更加的香.
4、从下身的弯曲程度就能看出虾的成熟度,如果虾身呈U形就是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了,这点要注意.
5、虾背上上的虾线一定要挑除.
6、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食.

###其它资料参考###水煮虾蘸料汁做法如下：
吃水煮虾的时候，酱料可以直接生抽加白醋加白糖 ， 用这个酱料吃出来的虾的口感是最鲜的 。如果想要虾的口感，吃起来浓郁一点，就在里面加入蒜 ， 香油，黄色灯笼椒 。还可以用少量的玉米淀粉把酱汁勾芡一下，直接把酱汁倒在水煮虾上，这样整个虾肉上味道都很足 。
可以用芥末酱还有一些就是放一些辣椒酱在里面也是可以的 ， 这样搭配起来就很好 。
###其它资料参考###准备用料：油适量、盐适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、香菜适量、鸡精适量、姜适量
步骤1、把蒜头 姜 辣椒 香菜 切末 。
步骤2、然后放在容器里 。
步骤3、准备小锅热点油 。
步骤4、然后容器里加入少许的酱油 盐 鸡精 ， 然后把热热的油倒入即可 。
步骤5、成品 。

###其它资料参考###详细做法如下：
一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁 ， 用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美 。

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