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鸭子火锅放什么下菜好吃( 二 )

生活百科鸭子


调料
盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成） 。
制法
1、先将老鸭宰杀干净，冲净血水，在沸水中汆10分钟左右汆去血水 。酸萝卜改刀成3厘米长、0.5厘米宽的长条 ， 泡姜切片，老姜切片，大葱切段待用 。
2、锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱大火煸香，下酸萝卜条、泡椒、泡姜翻炒出香味，放入骨头汤、盐、鸡油大火烧沸，下胡椒粉 ， 改小火，放入老鸭小火熬煮至少2个小时，至汤白鸭香时放入鸡精、味精、葱段 ， 带火上桌 。上桌时随味碟 。鸭子吃完后可涮其他其他火锅原料（如油麦菜、茼蒿、卷心菜、粉丝、冻豆腐、土豆、空心菜等等），也可边吃边喝汤 。
特点
祛寒滋补,口味醇厚,吃法独特,兼有火锅和炖汤的特点 。
味碟制法
将剁碎的郫县豆瓣、老干妈香辣酱、豆豉小火慢慢炒干，加入香菜末、熟芝麻、碎花生米（已炒熟）盛入小碟即可 。

###其它资料参考###最适合的方法当然是烤，但是家庭做不到，除非让饭馆给烤，你给他加工费 。所以在家里 ， 最适合的做法就是“啤酒鸭”了：
啤酒鸭的做法一：
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐 ， 炒一下 。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜 ， 用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮 。可以先吃萝卜和配菜 。换一个炖锅 。煮开了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒 ， 还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅 。
啤酒鸭的做法二：
调料：啤酒一瓶 ， 生姜，大蒜，老抽 ， 鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大 ， 挑瘦一点的，膘不能多 。
把鸭剁块，记得要保留完整的头 ， 翅，腿和爪 ， 以便装盘时拼造型
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒 ， 加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一 。上汽继续蒸十分钟左右 ， 然后关火 。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中 ， 把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花 。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多 ， 等收水的时候根据自己的口味调节.
啤酒鸭的做法三：
1、去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个） 。剁成小块，洗净 。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒 ， 肉成白色即可 。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多 。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 。
5、大火烧开后5分钟 ， 开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 。
啤酒鸭的做法四：
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克

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