啤酒鸭的做法八：
主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶 。
做法：
1、鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时 。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣
2、油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香 ， 留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁（我没有），加葱、适量老抽 。
3、大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可 。起锅时捡去尖椒、姜、葱 ， 淋上红油即可（我没有淋，不想油太重） 。
###其它资料参考###1、做法一
材料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克 ， 猪肚150克 ， 午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克 ， 青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克 ， 味精5克，胡椒面3克 。
将鸭子除去内脏、嘴壳，去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块待用 。牛肚冼净，切成约1.7厘米见方的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮 ， 修去油筋，用清水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净 ， 去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份 ， 对称装盘围在火锅周围 。
另用炒锅置火上 ， 下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下 ， 滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟 ， 下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
2、做法二
食材：鸭块适量，郫县豆瓣酱适量 ， 姜片适量，干红椒适量，蒜瓣适量 ， 麻椒适量，八角适量，香叶适量 。
鸭块洗净去血水 ， 用筷子夹出来 ， 免去残留的浮沫 。
准备好调料：葱头切断，香菇随自己心意切就好 。
锅烧干，倒适量油，放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇 。
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒 。
鸡块上色后倒入或多点开水，加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒 。
锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟 。
黄豆芽洗净汤锅底铺平，倒入炖好的鸡块，大火煮开 。
切好的蒜末 ， 放醋，香油，麻油调味 。
煮的时间越久越入味 。
3、做法三
食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量 ， 花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块 ， 香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量 ， 蒜末随意香菜、香葱末随意 。
鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放入锅内大伙烧开5/10钟 。捞出放入温水中清洗干净备用 。
炒锅放入食用油烧热 ， 倒入控干水的鸭肉煸炒，炒到鸭肉没有水份时放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒入适量开水烧开 ， 调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟入味收汁至少量汤汁 。
相关经验推荐
- 远东的发展：俄国失去远东地区的危机有多大？为何不敢轻易放弃？
- 煮小米红薯粥先放什么
- 麻辣串串香放什么
- 冬天寿司过夜可以吃吗 寿司放冰箱隔夜能吃吗
- 燕窝可以放蜂蜜吗 燕窝加蜂蜜的功效
- 猪肚汤可以放牛奶吗 猪肚汤熟猪肚要做多久
- 自制的麻辣牛肉条可以放多久
- 焖面是什么药材做比较好
- 排骨粥做法可以加什么
- 普洱茶开了怎么存放