4. 砂锅内米饭收水断生后，用小勺盛一勺油，沿着砂锅边沿均匀缓慢地浇上去，盖上盖，调小火戴上隔热烘焙手套，把砂锅端起来置于灶火上方不断倾斜和旋转，使沙锅的底部和每个底侧面都能均匀受热让油布满饭和锅之间的间隙（这是形成焦香锅巴的关键动作）；
5. 当煲内劈啪作响的声音渐小时，揭开锅盖往米饭上浇上调味汁，最简便的调味汁做法 。6. 1勺蒸鱼豉油 1小匙纯香麻油混合均匀；小葱洗净切末撒入锅中，加盖小火继续煮3-5分钟，熄火，不开盖加焗10分钟左右即可 。
要注意：1.香喷喷的懒人饭，家庭DIY的最大优势——料足！舍得下料，料精料足 。家庭烹饪取材用料其实不需要太刻意，翻翻冰箱，有啥用啥，荤素配一配 ， 食料色彩兼顾一下 ， 懒人饭菜也可做得好吃又养眼 。
2.想吃好吃的脆锅巴，两道油的工序不能少：第一道油，下米前锅底里抹一层油；第二道米饭收水时浇1勺油 。
###其它资料参考###做菜什么时候放油？
一般都是先放油，也可以先放一点油，起锅前再放一些，这样吃起来更油、更好吃，而并没有多用油 。
油要烧到多热呢？
热锅冷油是一种很好的烹调方法，就是锅烧热 ， 油不加热 ， 原料下锅 。这种方法还可以防止食物粘锅 。
是不是只能吃植物油不能吃动物油？
动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的 ， 那么为什么我们要少吃动物油呢？因为动物的肉里已经含有动物脂肪了，所以，炒菜的时候最好用植物油 。
做菜要放多少油？
油脂带给味蕾的满足是最好的 。做菜用油是为了让食物更美味，而不是做菜必须要放油 。所以，尽量要少放一些油 。健康专家建议每人每天摄取25g的油 。
食用油都有发烟点，也就是冒烟时候的温度 。发烟点高的油适合油炸，如大豆色拉油 。中等的适合煎和炒 ， 如葵花籽油、茶油、玉米油 。发烟点低的适合凉拌，如橄榄油、麻油 。至于调和油是用几种食用油调在一起的，可以用来煎、炒 。
每种油都有自己特有的营养 ， 不要只吃一种油 ， 买油的时候要经常变化 。
###其它资料参考###炒菜的正确做法是：先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴 ， 或者先往油里扔进一块葱皮试试油温，如果葱四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当 ， 就可以炒菜了 。如果你把握不好，可把锅烧干后稍等一会再倒油 ， 即采取“热锅凉油”的方法炒菜，这样炒出的菜即好吃，又保存了养分 。
油是人们每日必吃的食物，炒菜时，很多人都习惯在油烧到起烟时将菜倒下去 。实际小用过热的油炒菜，不但口味不好，反而有很多害处 。很多人认为只有油大量冒烟后才是适合炒菜的温度，这是一种错误认识 。我们现在使用的色拉油、调和油在开始大量冒烟的时候会达到250℃左右，如此高的温度不仅会导致油质变 ， 也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质 。
###其它资料参考###一开始就要在锅底放油了，油热后把生姜、大蒜炒香，再把鸡放进砂锅炖 。
生活中有很多人都喜欢用砂锅炖鸡 ， 我们可以学习简单的做法，自己就能做出营养又好喝的鸡汤 。
砂锅炖鸡做法步骤
1、将鸡洗干净，剁成小块 。
2、接着在炒锅里面放油，油热后加入生姜、大蒜几块煸炒至变色 。
3、把切好的鸡放锅里 ， 大火翻炒，加入少许料酒 ， 炒到鸡肉变色 ， 加上适量的水和盐 ， 还有葱 。
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