【所需食材】鸡蛋2个，低粉40g，白砂糖30g，牛奶25g ， 植物油20g，柠檬汁几滴 。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，且不能混入蛋黄 。
2、在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，加入植物油搅拌至完全乳化 。
3、筛入低粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀 ， 放在一旁备用 。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打发到硬性状态，即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。三次加入白砂糖的时间分别是蛋白呈鱼眼泡状态，浓密的气泡状态以及湿性有纹路状态 。
5、取三分之一蛋白放入面糊里，用翻拌手法混合均匀，然后倒回剩余的蛋白里，继续用翻拌手法混合均匀 。
6、将蛋糕糊装进裱花袋里，挤在纸杯里，挤到七八分满就可以 。
7、震几下纸杯，将里面的大气泡震出 ，
8、放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤30分钟然后转上下火160度烘烤10分钟 。时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。
8、烤好后震几下纸杯，将里面的热气震出，冷却后可以挤上奶油撒些装饰糖 。
---柠檬纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋3个，白砂糖40g，面粉60g，植物油30g ， 牛奶35g，柠檬汁10g 。
1、将蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水 。
2、在蛋黄中加入牛奶、柠檬汁以及10g白砂糖 ， 用手动打蛋器搅拌均匀 。
3、加入植物油搅拌至完全乳化，最后筛入面粉，用之字手法搅拌均匀 。
4、在蛋白中加入剩余的白糖 ， 滴几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器将蛋白打发至硬性状态 。
5、取一小部分蛋白放入之前做好的面糊中，用翻拌手法搅拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白里，用相同的手法搅拌均匀 。
6、把做好的蛋糕糊装入裱花袋中，挤在纸杯里 。
7、放入预热好的烤箱上下火180度烘烤25分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节 。
---海绵纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，面粉60g，黄油20g，牛奶20g ， 白糖60g 。
1、将黄油隔水软化成液态，冷却后把牛奶倒进去搅拌均匀 。
2、把鸡蛋和白糖放在打蛋盆里，然后将打蛋盆放在温水里，用电动打蛋器打发鸡蛋 ， 打至用蛋糊画八字不消失 。
3、在蛋糊中筛入面粉 ， 用翻拌手法混合均匀 ， 然后加入黄油和牛奶的混合物 ， 用相同的手法混合均匀 。
4、将做好的蛋糕糊倒入纸杯里 ， 震几下烤架 ， 将蛋糕糊里的大气泡震出 。
5、放入预热好的烤箱 ， 上下火170度烘烤30分钟 ， 时间和温度仅供参考 ， 大家根据自家的烤箱脾气进行调节 。
---巧克力纸杯蛋糕---
【所需食材】鸡蛋2个，中筋面粉20g，玉米淀粉10g，可可粉10g，白砂糖38g，玉米油20g，水28g，柠檬汁几滴，巧克力适量 。
1、将蛋白和蛋黄分离，分离的时候要小心些，蛋白中不能混进蛋黄，而且盛放蛋白的容器一定要无油无水 。
2、将玉米油和可可粉放在一起，搅拌均匀 。
3、在蛋黄中加入8g白砂糖和水，用手动打蛋器搅拌均匀 。
4、倒入可可液，搅拌均匀 。
5、筛入中粉和玉米淀粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，放在一旁备用 。
6、在蛋白中滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡状态时加入10g白砂糖，打到浓密的泡沫状态时再加入10g白糖 ， 打到出现纹路的时候再加入10g白糖 。直到把蛋白打到硬性状态 ， 即提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角 。
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