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腊鸭子跟什么炒才好吃( 三 )

生活百科鸭子


腊鸭香芋煲
香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红，加入少少油 ， 加入芋头，香菇，腊鸭 ， 一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道 ， 按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.
腊鸭（或鸡）焖藕
原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根 ， 盐、料酒、姜各适量 。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘 ， 剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水 ， 煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐 ， 加入老藕块，小火焖上个把小时 。
腊鸭饭
制作很简单：
1，将腊鸭肉切细了放在饭上 ， 加少量水，入微波炉加热 ， 让鸭油融化到饭里去
2，将青菜切好，由于要在旺火上加热 ， 尽量切的大小一致，火候好掌握 。然后将油锅烧到9成热，并先撒下盐巴 ， 然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出锅 。
3，最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀 。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖 。翻一面 ， 让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了 。
最后将几种材料摆好pos ， 就可以吃了 。
问题四：腊鸭子怎么做比较好吃【腊鸭马蹄生菜粥】
1、材料是腊鸭、瑶柱、马蹄、陈皮、姜和生菜；
2、腊鸭用温水洗净，斩件 ， 怕油的话可去皮；
3、马蹄洗净削皮，一分为二更易出味；
4、生菜洗净切成丝备用；
5、把鸭肉、马蹄、姜片、陈皮、瑶柱和大米放进砂锅，冷水同煲 ， 沸腾后转小火，熬至大米“飞”开 ， 粥质绵滑，收火撒上生菜丝即可 。
6、切出来的腊鸭皮可以炒荷兰豆 ， 风味极好 。
问题五：烟熏腊鸭子怎么做好吃您好，如果是腊味的!我建议用清蒸法!自己可以加一点大葱大蒜辣椒油!味道不错!
问题六：蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法材料：腊鸭腿一只、姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉
制作方法：1、将腊鸭腿洗净 ， 切块 。如不喜欢太大烟熏味 ， 可将腊鸭腿在清水中浸泡数小时 。2、将姜、大蒜切丝 ， 葱切小段备用 。3、将腊鸭腿放入不锈钢碗中，不锈钢碗受热快 。以铺满碗底为宜 ， 然后洒入一部份姜丝、蒜丝、花椒，然后将胡椒粉洒入腊鸭腿上 。然后再将剩余的腊鸭腿放入碗中，同样洒入姜丝、蒜丝、花椒、胡椒粉，直到将腊鸭腿全部放入碗中为止 。4、最后将碗放入锅中蒸至熟为止 。
1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子，宰杀前一天停止喂食，只给清水 。宰杀时先将鸭反剪，再用左手捏开鸭嘴；右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分，提起双脚 ， 血液就会沿口腔流出 。用此法较易于拔除羽毛 。然后用70～80~C(老鸭用80～90~C)热水浸烫，趁热拔净羽毛和鸭舌，除去表皮污物，切掉双脚爪和腕关节 。在右翅下方开一7厘米的切口，从切口处拉出气管 ， 再用食指中指掏出内脏，割去 ***。洗净后放冷水浸泡4～5小时，漂洗去体内血液 。用钩子钩住下腭，挂起沥干水分 。2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下 ， 头朝里放案板上 。两掌用力下按鸭龙骨处，使鸭体成长方形 。粗盐炒后磨细，加入少量茴香粉拌匀 。先把2／3的盐料放人翅下切口内 ， 充分涂抹，使体腔内沾满盐料，再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦，揉擦大腿时向上抹，使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩 。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里 。14小时后取出翻动一次，使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出，再一层层重新放回缸内 。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层，而将原先放在缸底的鸭放在上层 。3、回卤加料 腌制翻缸8小时后，放人盐卤 。因盐卤含血水带猩红色，又名血卤或老卤，可多次使用，愈老愈好 。老卤再加入其重量1／2的细盐煮沸，去掉表面的污秽及白沫，凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤 。将鸭尾向上一一放人料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中，24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后 ， 再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形 。4．压制整形 先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾 。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品 。品质佳的腊鸭周身干燥 ， 油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶 。5．烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2―4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量 。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭 *** 内，留1／2长在外 。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火 。将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤 ， 再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝 。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟 。烹制时用文火 ， 勿煮沸 。冷却后切块 。其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥；鸭肉h饭或炒芥兰、焖白菜 ， 也可做糯米汤圆的佐料等，味道十分独特 。当然，你还可以自创一些“独门”吃法 。

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