做腊鸭时的注意事项：
首先就要选择肉质好的土鸭 。没有土鸭的情况下就可以选择稍微瘦一点的鸭子，做出来的腊鸭风味才会更香醇 。接下来就是要牢记的2点 ， 这点做好之后鸭子的“膻味”就去除了一大半了 。第一点鸭子买回家之后所有的内脏是要全部去除的，要彻底的清洗干净 。内脏既有腥味还会腌制效果，所以这一点是必须要注意的 。
第二点就是鸭子尾部上面的两个腺体必须去除，这是鸭子“膻味”的主要来源 。这个两个腺体不去除无论加多少的去腥香料都是无用功，做出来的鸭子还是充满了“膻味” 。平时做鸭子吃的时候，这两个腺体也要去除的 。以上两点都做好了离成功的腊鸭就进了一步 。
接下来就是腌制的时候需要牢记的一点 。很多人在腌制鸭子的时候都是直接所有地方抹好盐就结束了 。实际上这样做是不够的，腊鸭也需要加一些香料去腥除“膻味”的 。所以在腌制的时候，食盐里面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再涂抹腌制 。
这样既可以去腥还可以增香 。最后需要注意的是腌制抹盐的时候，鸭腿和鸭翅根的地方要从肉里面切几个小口再抹上盐，才会入味，以防变质 。
###其它资料参考### 导语：传统手工艺制作的腊鸭 ， 采用日晒方式进行脱水 。下面是我给大家整理的腊鸭子怎么做好吃法的`内容，希望能给你带来帮助!
（一）湘味蒸腊鸭
材料
腊鸭半只，蒜末1大勺 ， 豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末 ， 豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！
小诀窍
腊鸭本身有盐 ， 无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～ 偷懒的话不下锅 ， 所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错 ， 只是香味稍淡点～
（二）腊鸭莲藕汤
材料
莲藕，腊鸭，生姜
做法
1.腊鸭切小块淖水
2.淖好了的腊鸭，生姜莲藕
3.小火煲三个小时，汤变白了 ， 带着莲藕淡淡的粉色 。
（三）腊鸭茄子煲
材料
400克茄子1只腊鸭腿3瓣蒜头4-5只干辣椒20克葱20克冰糖100毫升鸡汤1汤匙绍兴酒1汤匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
step1
蒜头磨成蓉，葱切段
step2
把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色
step3
把腊鸭腿汆水5分钟 ， 并切成件
step44
把足够用来油炸的油倒进锅内 ， 放入茄子油炸30秒，捞出沥油 ， 放在一旁备用
step5
把腊鸭腿放在浅身平底锅 ， 煎腊鸭腿至脂肪排出
【腊鸭子跟什么炒才好吃】 step6
加入蒜蓉及干辣椒 ， 煮香
step7
加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸
step8
然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半
step9
最后加入葱花快拌匀，即可上碟 。
（四）南瓜焖腊鸭腿
材料
腊鸭腿1只，南瓜适量，蒜头适量 ， 生抽适量
做法
1.将腊鸭斩件，南瓜去皮切块 。
2.起油锅，爆香蒜头 ， 下腊鸭炒香 。
3.下南瓜一起炒一下，加水，生抽焖熟 。
4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了 。
相关经验推荐
- 如何跟偏执型人格障碍相处和谐 如何跟偏执型人格障碍相处
- 客人茶过期怎么跟他说
- 腊肉粽子要蒸多久
- 腊八粥配什么菜 腊八粥的由来
- 腊肠炒荷兰豆多久收
- 腊八蒜什么时候腌制 腊八蒜的腌制方法窍门
- 腊鸭子里放什么好吃
- 以家人之名李尖尖跟谁在一起 以家人之名故事内容是什么
- 腊八节为什么喝腊八粥 腊八节有什么寓意
- 八宝粥是腊八粥吗 八宝粥的保质期是多久