6、检查芋头的横切面纹理 。一般大的芋头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋头的横切面纹理 ， 如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉 ， 反之，空白之处越多，则肉质越差 。
###其它资料参考###第一次吃的时候真好吃哭了 ， 外皮酥脆，内里软糯 ， 小小的丸子，我一口一个根本停不下来的节奏 ， 现在想起来也是炸裂般的好吃，而且相对奶油什么的也会健康不少 。
步骤1
红薯买回来之后清洗干净 ， 用打皮器打去表皮然后把红薯切成片上锅蒸熟 。
步骤2
蒸好之后的红薯就已经非常的软烂了，我们蒸红薯的时候可能会蒸出来一部分水，我们把这个水从盘子里面倒出去之后 ， 把红薯捣烂，尽量要捣的细致一点 ， 这样吃起来的口感才会更细腻 。
步骤3
然后往红薯里面加大概200克面粉，建议大家分两次加 ， 因为一次都加进去可能会搅拌不开，然后再往里面加入1勺白糖，如果红薯是那种比较甜的也可以不加，大家这个就看个人口味来就可以了，然后用筷子把红薯泥和糯米粉搅拌均匀 。
步骤4
再把剩下的那一部分糯米粉加到里面 ， 再次搅拌均匀，这次看起来就比较有感觉了 。
步骤5
把搅拌好的面絮揉成光滑 ， 软但是不粘手的面团 。
步骤6
把面团分成一个一个的等份的小圆子 。
步骤7
等到油温6成热的时候，把丸子下锅炸 ， 下丸子的时候一定要小心一点 ， 等到表面定型了之后再转成小火炸，炸的时候注意要用筷子轻轻地搅动 ， 让丸子和丸子之间不粘连，炸到定型之后捞出，等到油温再次升高 ， 再次下入丸子复炸一遍 。
步骤8
等到丸子表面的颜色稍微深一些，就可以把丸子从锅中捞出来了，这时候的丸子外酥里嫩贼好吃！
面团的软硬程度没有十分严格 ， 面团和的软一些，丸子吃起来就更加的细腻软烂，但是凉了之后就会收缩 ， 稍微硬一点的面团，炸完之后吃爱来也是非常软糯 ， 放凉了之后外形依旧是圆圆的不变形，但是吃起来就会稍微硬一点了 。
###其它资料参考###＜strong＞芋头圆子：外形类似汤圆 ， 比汤圆略大，基本原材料有芋艿，乡村自制薯粉，木薯粉，猪肉等，在色香味方便属于地方特色，特点皮Q弹爽滑 ， 肉鲜美可口 。食用须知芋头圆的主要成分就是芋头 。芋头又叫芋艿，芋头的功效：开胃生津、消炎镇痛、补气益肾 ， 芋头的作用：治胃痛、痢疾、慢性肾炎，芋头的营养价值丰富，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，芋头食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头 。饮食文化芋头圆，外表为圆形，寓意团圆、吉祥 。多在过年过节时食用 。又因其煮熟后 ， 皮表面颜色呈黄金色泽，故又被当地农家人称作“金元宝” 。寓意来年好运连连 ， 财源滚滚，蕴含了对外出务工人们工作顺利的期许 。＜/strong＞＜br＞芋头洗净，放入蒸箱蒸熟或电饭煲煮熟、蒸熟后剥皮捣碎成泥状、猪肉韭黄香菇姜洗净 ， 猪肉和香菇，一个小姜一起放入料理机搅碎待用、韭黄切粒，耗油 ， 香油，一个鸡蛋，白胡椒 ， 盐，生抽，老抽各一点调味后搅拌均匀待用、准备好食材，碾碎的芋头加入木薯粉 ， 乡村苕粉一起揉成面团，不用加水，因为蒸好的芋头带水分 ， 准备好擀面垫，撒上若干面粉防粘、把芋圆面团揉搓成椭圆形，再切成一个个的小_子 ， 手上粘面粉，轻轻按压成圆形○的皮，记住小心拿起 ， 或者直接在手上按压，以免力气太大弄破、放料用虎口处慢慢的往上推，直到压紧 ， 再轻揉成汤圆状
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