以上就是我经常吃到的水饺馅料，味道不错
特别提示一下：韭菜做馅包饺子 ， 不论搭配其他什么配料，韭菜切好后一定需要先用油拌一下 ， 这样调馅包饺子时韭菜就不会出汤 。
调韭菜馅不出水的方法：韭菜洗净晾干水份，切碎，淋上食用油调匀，再加别的馅(肉、鸡蛋)等，加盐，沿一个方向搅匀，这样油先锁住韭菜里的水，再加盐就不会出水 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋水饺需要放韭菜、饺子粉、鸡蛋5个(以上主料要视人的多少来定)、盐、酱油、花生油、十三香、味精、虾皮这些调料，做法如下：
1、先把鸡蛋打碎，用花生油炒熟，切碎备用 。
2、把韭菜清洗干净，切碎 ， 再加入点茎芥，味道会更好 。
3、等切好的鸡蛋冷凉之后，把韭菜拌入，加入调味品，如辣椒等 。
4、拌匀后再加入花生油 ， 可多加一点，最后加香油 。
5、馅料做好后，下面就是包饺子了，包的时候和普通饺子包法没有区别，就是把皮擀得比平常大一点就行，煮饺子时不用象煮肉饺那么时间长，兑一滚水就行 ， 煮时间长了就没有了韭菜的新鲜感了 。
###其它资料参考###韭菜鸡蛋饺子馅常见的调料有：白糖、酱油、生抽、盐、味精、鸡精、五香、十三香、花椒等等 。
下面列举几种不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，鸡蛋4只 。
食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许 。
调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块 。
做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料 。
口味二：
原料：韭菜250克，鸡蛋4只 。
食用油：香油1汤匙 。
调味料：鸡精1茶匙 ， 蚝油1茶匙，姜粉1茶匙 。
做法：同上 。
口味三：
原料：韭菜370克，鸡蛋5只 。
食用油：香油适量 。
调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量 。
做法：同上 。
口味四：
原料：韭菜500克，鸡蛋5只 ， 粉丝适量 。
食用油：香油2小勺 。
调味料：姜末适量，海鲜酱油两勺，花椒油五小勺 。
做法步骤：
1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可，捞出沥水后切成细细的碎末，待用 。
2、处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料 。
口味五：
原料：韭菜400克，鸡蛋3只，海米40克，豆腐皮150克 。
食用油：香油1茶匙 。
调味料：白糖1茶匙 ， 味精1/4茶匙 。
做法步骤：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡发后挤干水分 。
2、韭菜加香油拌匀后 ， 再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎 。
3、最后加调味料拌匀即成馅料 。
口味六：
原料：韭菜300克，鲜虾160克，鸡蛋3个约120克，水发木耳90克 。
食用油：香油17克 。
调味料：五香粉1克，鸡精2克，料酒5毫升，盐1克 ， 胡椒粉1克 。
准备工作：
1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线，洗净后切成小粒 ， 用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下 。
2、木耳剁成碎末 。
做法：韭菜加香油拌匀后，再加入鲜虾、鸡蛋和木耳，最后加五香粉和鸡精拌匀即可 。
操作要点：
1、洗韭菜的时候不要用力揉搓，把韭菜揉伤了会影响口感和味道的 。另外，因为韭菜本身就容易出水，所以洗净后一定要晒干生水再切碎 ， 不要把过多的水分带到馅料里 。
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