六月黄全部是公蟹，因为这时的母蟹还没有黄，相比于成年大闸蟹 ， 它的膏黄呈流脂状，鲜美甘甜而不腻口，蟹肉则特别嫩滑 。由于壳薄且软的缘故，六月黄除了清蒸以外，还可油炸、炒、煎和煮粥煲汤，毛蟹炒年糕是上海的名菜 。
扩展资料
“六月黄” ， 蟹的腹部呈黑褐色 ， 和“塘蟹”有点相像 。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕 ， 所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它” 。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂 ， 面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳 ， 没有反抗之力，这可是“六月黄”的一大特征 。
参考资料：百度百科：六月黄大闸蟹
###其它资料参考### “六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段 。因此，“六月黄”又称为“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点 。以下是我搜集的腊蒸六月黄的做法，欢迎阅读 。
材料
六月黄3只、金针菇100g、腊肉30g、葱、老姜、料酒、盐、酱油
做法
1.提前准备原材料
注意：六月黄一般体重在2两左右，买回来的蟹一定要及时处理，食用新鲜的蟹，死去的蟹不仅失去美味，还会释放对人体有害的物质
2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部
注意：河蟹生长在湖里，难免有泥 。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢，所以一定要用刷子清洗干净
3.清洗干净的六月黄
注意：六月黄最好食用公蟹，鉴别六月黄的性别很简单：公蟹穿丁字裤，母蟹则包尿布 。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的`壳甲是尖形的 ， 母蟹则是圆型的 。所以下面这只一定是公的啦
4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二
5.葱切成段
6.姜切成片
注意：将不仅能去腥，还能综合蟹的寒凉，蟹属于大喊之物，所以孕妇禁食
7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄，研制时间30分钟左右
8.将金针菇清洗干净 ， 去掉底部，然后平铺于碗中垫底
10.将腊肉洗净后切成薄片，越薄越好
注意：腊肉有一种特殊的香味，让蟹肉多了一层熏香 ， 如果没有腊肉也可以用白肉替代，肉最好挑选肥一点为宜
11.将切好的腊肉片平铺在金针菇上
12.再将腌制好的蟹铺在最上面，淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁
13.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可
注意：大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定，一般2-3两的15分钟即可，时间太长影响肉的嫩度
###其它资料参考###六月黄大闸蟹的做法如下：
准备材料：大闸蟹 ， 葱，姜 。
一、大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次：
【六月黄清蒸多久才好吃】二、蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿 。
三、大火烧开后蒸15-20分钟 。
四、时间到即可拿出食用 。
六月黄大闸蟹吃法如下：
一、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开 ， 很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃 。
二、将蟹掩去掉，顺势揭开蟹盖 。
三、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净 。
四、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉 。
五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃 。
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