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自做辣火锅怎么做法( 二 )

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麻辣香锅做法：
食材：火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋 。
准备适量的鹌鹑蛋，放入锅中煮一下 ， 大概煮6分钟即可，捞出过一下凉水，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用 。准备川粉一把，提前泡软放入盆中 。准备面筋一根，斜刀切成片 。
准备莲藕一节，把外皮刮干净，从中间切开再切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑 。
准备火腿一个 ， 切成薄片 。准备适量的生菜和金针菇，清洗干净备用 。把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜 ， 翻炒化开调料，使食材入味 。
入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花，美味即成 。
###其它资料参考###分享给你我自制重庆麻辣牛油火锅的步骤，比外面卖的火锅底料好吃百倍，重庆小伙伴吃了都说超级正宗 。
准备好需要的香料：桂皮10g、丁香10g、砂仁10g、豆蔻10g、香叶5g、小茴香5g、山奈10g、草果3个、；其它佐料：青花椒30g、干辣椒250g、豆豉100g、冰糖150g、郫县豆瓣酱150g、姜、小葱、味精、盐适量 。牛油块1kg、食用油1kg；
将牛油块放锅里用小火熬，牛油块熬干熬出油 ， 过滤出牛油渣；
另起锅倒一碗清水，干辣椒冷水入锅，水开后再煮10分钟左右捞出，用刀剁碎成辣椒沫；
再起锅倒一碗清水，将所有香料倒入锅中煮，水开后再煮2分钟，捞出用料理机打碎；
锅里放入煮好的牛油和食用油，7-8成热放入小葱结和姜片，炸到金黄捞出 ， 然后放郫县豆瓣酱翻炒均匀，再放剁碎的干辣椒和豆豉，小火翻炒10分钟左右；
倒入搅碎的香料和青花椒粒翻炒10分钟 ， 再放冰糖炒20分钟，最后加入味精和盐调味；
准备一个大碗，底部垫一层保鲜膜，倒入冷却的底料，密封放冷冻一个小时凝固即可 。
吃火锅的时候准备一锅高汤或者清水烧开，放入底料（自己能接受的麻辣度）煮开 ， 下入自己喜欢的食材（豆腐、土豆、青菜、牛肉、牛肚之类的 。希望能帮到你哦 。
###其它资料参考###1、准备好新鲜的猪骨头 ， 用水冲洗一下骨头上的血水 。
2、锅里加入水大火烧开 ， 把猪骨头放进去，在放入一些料酒，去焯一下水，水滚后锅里会有一些浮沫，把浮沫撇出来，然后关火，把骨头就放在锅里备用 。
3、下面我们就来做高汤，锅里加入水，把猪骨头放进去，大火烧开水后 ， 转换成小火，把生姜片放入锅里，熬高汤的时间比较久，大概要2-3个小时 ， 熬汤的期间锅里浮出的沫要不段的撇出 。
4 、把蒜去皮用刀拍碎，姜切成片，葱切成段，其它的配料准备好备用 。
5、准备做火锅的底料，把火锅的火调大一点 ， 锅里倒入食用油，把切好的生姜，蒜，葱段，爆炒，在放入花椒一起翻炒均匀 。
6、这时火侯可以调小一点，再加入辣椒面，豆鼓 ， 豆瓣酱放进锅里，翻炒均匀 。
7、锅里的大料炒出香味后 ， 加入熬好的高汤，加入盐，干辣椒，冰糖，黄酒 ， 炒均匀，用中火煮开汤，锅滚了以后撇去锅上面的一些油沫 。
8、在把熬高汤锅里的猪骨头捞出来放进火锅里一起煮20-30分钟，时间到后就可以改为小火了，不要关火 ， 一直用小火沸腾着 。
9、接下来我们就来准备配菜了，先把猪脑花用清水泡一下血水，去除脑花上面的血膜 ， 然后捞出来控干水，放在盘里，准备食用 。

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