4.锅内留少许底油 ， 下入洋葱，炒出香味 ， 下入羊肉 ， 辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘 。
最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉 ， 尽量切薄片 。滑油时第一次滑散 ， 第二次让羊肉上色和有焦糊感 。
很高兴回答您的问题，今天分享一个家庭做法的孜然羊肉，操作简单，方便上手，羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。
1，准备一些羊肉，把羊肉切片 ， 大葱花 ， 切葱花，香菜切段，备用 ， 把切好的羊肉用清水洗干净捞出备用 ， 在把羊肉腌制一下 ， ，找一个盆子，下入羊肉，加入盐，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均匀，在加入一个鸡蛋 ， 充分搅拌均匀，加入玉米淀粉 。
2，开始制作 ， 起锅烧油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉 ， 滑油1分钟 ， 捞出备用 。
3，起锅下一点油 ， 下入葱花炒香，下入羊肉，翻炒一下，调味，加盐，味精，白糖提鲜，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻 ， 加入红油 ， 下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出锅了 。
美食 坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样 ， 羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福 。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口 。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的 。不过，为了口感 ， 还是油炸了 。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦 ， 口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢 。
一、原料准备：羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量 。
二、具体做法：1.羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点 。把切好片的羊肉放到盘子内 ， 加入盐、生抽、料酒和胡椒粉 ， 先抓匀，再把羊肉片抓粘，腌制20~25分钟入味 。
2.加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴 ， 水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连 。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散 ， 浆好的羊肉也不容易出水 。
3.锅烧热 ， 倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油 。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟 。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘 。
很高兴回答你的问题，关于孜然羊肉发表一点个人的做法，希望对你有所帮助！
首先做孜然羊肉的肉应该选择养的肉体肉，如果可以的话再加上一点肋板是最好的，两种羊肉综合起来就是最完美的组合 。第一羊腿肉紧实，成品口感劲道，但是由于没有肥油会欠缺该有的香味，所以加上一点含油量丰富的肋板就补足了这个缺点 。把羊肉切稍大一点的丁备用（一般大小在1公分就可以了） 。
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