然后准备所需要用到的配菜及调料 ， 香菜 ， 葱花 ， 姜片，孜然粉，干辣椒段，辣椒面，盐，味精，白芝麻，老抽 。用葱姜少许盐老抽把切好的羊肉腌制十五分钟，香菜切断备用 。
锅中烧宽油至四成热时下入腌制好的羊肉炸熟捞出，然后把油温升至七成热时进行复油炸，直至羊肉表皮酥脆时捞出，这个过程时间很短，切记不要炸的时间太长而把羊肉炸干炸老 。锅留底油下入辣椒段，葱花炒香下入炸好的羊肉，下入盐味翻炒均匀，在加入辣椒面，孜然粉，香菜段和白芝麻上火略炒几下即可出锅装盘了 。
这道菜炸制羊肉是最关键的地方，有些把羊肉上沾一些干粉，这样虽然操作简单，但是由于淀粉锁住了大部分水分而使得羊肉的干香味不够浓郁，所以个人认为还是干炸的效果比较好 。
提主您好 ， 大家好的阿耀 ， 很高兴能回答提主的这个问题“请教孜然羊肉的做法”
一，羊肉的第一个功效是可以健脾温中，因为从中医食疗角度上来讲羊肉甘而热，有着很好的温补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人，如果适当的食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用 。
二，羊肉也是有很多种做法，孜然羊肉的做法之中一，那么我分亨一下我做的孜然羊肉的做法给大家 。
三 ， 做法和流程 。（5斤配方）适合不喜欢羊肉味重的朋友 ， 记得收藏哦 ， 谢谢 。
1.食材 ， 羊肉
2.辅料 ， 香芹50克，小洋葱50克 ， 蒜50克，洋葱30克，柠檬半个 ， 簿荷叶20克 。切丝 。
3.佐料，盐5克 糖10克鸡粉15克味精10克，生粉50克 ， 黄芥末10克（淘宝网有卖），孜然粉30克，香叶3张 ， 土耳其（淘宝网有卖）20克 。黑椒碎10克，蒙特利（淘宝网有卖）10克
4.将买回来的洋肉切粒，冲水，把血水冲洗干净 ， 捞出控水备用 。将辅料，佐料 ， 依次倒入捉拌均匀，腌制2个小时，24小时最佳 。
5.把羊肉粒用竹签串起来 ， 起碳烧火 烤了 。煎也可以，烤的话会更香 。
最后总结一下，羊肉一定要冲干净血水哦，然后控干水分再腌制哦 ， 不然羊肉味很重的呢，如果是煎一要掌控好火候，不要煎糊了哦 。烤的时候要多看看哦 。
我来分享一下孜然羊肉串的做法，你可以试试，是和我店对面的新疆饭馆烤串的小伙子告诉我的 。选用上好的羊后腿肉 ， 带点肥的吃的时候更香 。把肉切块，放入盐，生抽，料酒，洋葱末 ， 鸡蛋清 ， 抓匀腌制20分钟，开始穿串，保证每串上有两块肥的 。烤的时候先两面各烤一分多钟 ， 再用刷子刷一遍提前炼好的羊油 ， 烤一分多钟，再撒上盐 ， 孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了 。吃吧觉得正宗的烤羊肉串 。近期我没有烤羊肉串，正好昨天烤了鸡肉串，方法基本一样，就是不用刷羊油，换做涮酱汁 。味道超级好吃！
你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家 。
孜然羊肉所需食材：
羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，
制作方法：
1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟 。
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