一般家里来了客人，孜然羊肉很有可能是必不可少成的一道菜，特别是家里有小客人时，孜然羊肉和红烧排骨，糖醋里脊等，无疑是哄娃神器 。孜然羊肉的做法其实可以分为几种设计风格，他们风格迥异，在选肉、烹制技巧、调味品配置上都均各有不同 。
第一种是用普通的油爆羊肉还可以叫葱爆孜然羊肉 。采用新鲜羊腿肉顶茬，洗干净后把它切成薄片 ， 油高烧起烟后，先松葱根进行爆香，然后放准备好的羊肉下锅开展油爆，待羊肉掉色时加入适量生抽酱油、盐、花椒面 ， 随后猛火灶迅速地开展翻炒，肉片段出生后就立刻熄火，放入适量味精、香菜段、孜然粒、芝麻，用锅中仅有的余热回收然后再进行翻炒两下 ， 那样就可以摆盘了 。
这种行为的优点就是口味清淡，羊肉吃着较为有嚼劲，而这种行为本来就是追求完美羊肉自身的鲜香，属于比较原味的作法 。
第二种是比较入味儿的过煎炸型最先采用比较细嫩的羊脊肉 ， 随后清洗干净切割成肉粒或是细条条，最先用盐、糖、生抽酱油、米酒、洋葱、耗油、苏打把准备好的羊肉腌渍2小时以上，随后淋干其水份，放入滚油中，文火开展炸熟，然后捞起来置放预留，倒进以前准备好的细胡萝卜丝 。
圆京葱、碾碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒面、白胡椒粉、熟芝麻，随后翻炒匀称就可以出锅了 。这种行为的优点就是羊肉粒特殊的细嫩进味，裹满调料粉后更有味道，甚至有时候能够作为小零食来吃 。
第三种是类似这类干扁的做法采用瘦削羊肉切割成肉片 ， 先往锅中中温火炸得松脆捞起来控油补水预留 。随后出锅倒进少许的滚油，将准备好的八角、桂丁、麻椒、辣椒干、良姜放入炸成香气 。再放入郫县豆瓣酱开展翻炒，再放入以前炸好的羊肉丝、京葱、香菜段、孜然粉、辣椒面、味精炒匀就可以起锅摆盘了 。
这类干扁的做法做出的孜然羊肉特别有烤串的感觉了 。那我们就来具体说一下孜然羊肉的做法 ， 具体步骤如下所示：关键在于选肉 。羊肉的肉都很嫩，并且很容易熟 。假如说有条件的话，可以选用并没有肌肉筋膜和肌腱的猪瘦肉，或者把肌肉筋膜苛刻了 。假如说标准不允许的情况下采用普通羊肉就可以，那样样有肥有瘦的羊肉炒出来的也是非常不错的 。
材料准备 。这个其实也很简单 ， 就是把选好的羊肉切成片，随后放入适量木薯淀粉和食用油抓拌均匀后腌渍20min 。趁空相切冬茹，提前准备五香粉，生抽酱油，能吃辣的要辣椒粉 。喜欢香菜的朋友们，还可以适当地配搭点香菜 。
###其它资料参考###孜然羊肉是由羊后腿肉，香菜叶 ， 孜然，配以各种佐料制作而成，羊肉的肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然也具有理气开胃，驱风止痛的功效 。
孜然羊肉
这道菜属于新疆菜，具有质地软嫩，鲜辣咸香 ， 营养丰富的特点 。特别适合在秋冬季节食用 。
孜然羊肉
今天就给大家分享一道孜然羊肉，所用食材和调料放在文章结尾，具体做法请看我们的操作
首先我们准备一下食材：羊肉半斤左右，香菜二两，大葱白，辣椒面，孜然粉，白芝麻各适量
先把大葱切成葱花放入料碗中备用，香菜切成小段 ， 放入盘中一半用来垫底，另一半放入料碗中备用 。
下面我们再改一下羊肉，先把羊肉的筋膜去掉，切成薄片，用清水冲洗，放入漏勺内挤干水分 ， 放入盆中 。
加入半勺食盐增加底味 ， 一勺白糖提鲜，小半勺胡椒粉，小半勺鸡粉，适量料酒去腥，少许生抽调味 ， 用手打匀搅散，使羊肉更加入味，
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