内黄猪肉灌肠
内黄猪肉灌肠以邱家为最早 。在一百三十多年前 ， 内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业 。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品 ， 有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的 。这位老人从这里受到启发 ， 他特意去安阳买了一截粉肠研究 。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市 。
1、大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好
2、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用(切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃 。)
3、平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中 ， 配以之前制好的蒜汁蘸时即可(也可以浇到炸好的灌肠上面) 。
味道：色泽金黄 ， 外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比 。
四川猪肉灌肠
四川香肠多被称为香肠，香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠 。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的 。在以前香肠是每年过年前制作的食品 ， 而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了 。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天 。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录 。四川人喜欢吃川味的香肠，但是还是会做一些广味的香肠来改变一下口味 。
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ， 洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁 ， 将矿泉水瓶沿瓶口一边剪成漏斗状
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧 ， 肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份 ， 用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可 。
如果有不喜欢吃猪肉的家庭 ， 可以用牛肉代替猪肉进行制作
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###其它资料参考###猪肉灌肠先晒 。
刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了 。保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处 。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑 。
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