晒香肠的注意事项及方法
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色 ， 接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色） 。
2、晒好后 ， 移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟） 。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好 ， 香肠怕捂不怕冻 。
###其它资料参考###猪肉灌肠的制作方法
食材和调料：
猪肉 花椒面 高度白酒 老抽 姜末 白糖
做法：
将猪肉切细丁 ， 这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多 ， 不妨全家总动员吧
加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的 ， 不可少)、盐(据说10斤肉，2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀 ， 搅拌均匀 。腌渍两小时
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。洗净 ， 取其中一条，将其套在大漏斗上 。(有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗)
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜 。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中 ， 用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出 ， 将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣 。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
###其它资料参考###用红曲米可以把猪肉做成红色，具体做法如下：
主料：红曲米20g、五花肉800g
辅料：生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
1、准备调料 。
2、准备五花肉 。
3、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起 。
4、红米用纱布包好 。
5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净 。
6、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中 。
7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒 。
8、倒入姜片和八角调料 。
9、加入4调羹生抽 。
10、加入开水 ， 水和肉差不多平，把包好红曲米加入 。
11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟 。
12、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火 。
13、成品 。
###其它资料参考###10斤肉、3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒 。
一、工具/材料
瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖 。
二、方法/步骤
1、猪肉的选择：喜欢吃肉的可以加些肥肉，不怎么喜欢吃肉，可以买瘦肉 。挑肉：瘦肉颜色发白，发红都不好 ， 挑颜色红润，如人正常的唇色的，就是好肉 。也可以看肥肉 ， 感觉发亮光，看着似欲流油的就是好肉 。
2、放调料根据各人口味，蒜可以按自己喜好可多可少，姜不要放太多 。
3、肉洗干净剁碎，姜，蒜都切碎，放3勺白糖（糖是调味的，不要太多，多了会甜）花椒粉俩勺（放五香粉也可以，就是五香味道），盐4勺（我觉得现在盐都不咸了，要是掌握不好，可以先少放）海天酱油或生抽俩勺，玉米淀粉（家用汤勺2勺），胡萝卜丁，青椒?。?鸡精，所有东西一边搅动一边放水 。
相关经验推荐
- 猪肉茴香饺子馅怎么调好吃
- 猪肉茴香馅儿怎么做
- 猪肉茴香馅儿怎么做好吃
- 猪肉面条卤怎么做好吃吗
- 猪肉泥辅食怎么做好吃
- 猪肉藕丸子怎么做好吃
- 猪肉排怎么腌制
- 猪肉芹菜肉丸怎么做好吃
- 猪肉土豆粉条怎么做好吃
- 猪肉团怎么做