猪肉灌肠颜色怎么调 _灌肠

杜泽灌肠汤汁怎么调色的？

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杜泽灌肠汤汁是一种受欢迎的汤汁，它的调色是一个比较复杂的过程，因为它的口味和色泽都非常重要。首先，您需要准备一些调料，如葱、姜、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油等。您可以根据自己的喜好来调整调料的比例，以达到您想要的口味。其次，您需要准备一些蔬菜，如胡萝卜、西兰花、芹菜、豆芽、豆腐、蘑菇等，这些蔬菜可以帮助您调色，让您的汤汁更加鲜美。最后，您需要准备一些肉类，如鸡肉、猪肉、牛肉等，这些肉类可以帮助您增加汤汁的营养价值，也可以帮助您调色，让您的汤汁更加鲜美。通过以上准备，您就可以开始调色了。首先，您需要将调料和蔬菜放入锅中，然后加入适量的水，煮至蔬菜变软，再加入肉类，煮至肉类变软，最后加入适量的盐和糖，调整口味，即可完成杜泽灌肠汤汁的调色。

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原料
猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。
调料
香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。
烹饪方法
(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。
菜肴特点
五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

###其它资料参考###猪肉灌肠是汉族传统名菜之一，在北京，内黄，汝州等地皆有出产。下面是由我整理的几种猪肉灌肠的制作方法，希望对大家有所帮助。
猪肉灌肠的制作方法猪肉灌肠的制作方法(一)
主料：
后肘肉10斤猪小肠适量(淘宝有售)
盐120g56度二锅头150g
绵糖200g姜粉50g
生抽120五香粉20g
鸡精50g
做法：
1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)
2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。
3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。
4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。
5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了
猪肉灌肠的制作方法(二)
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，麻椒粉(绝非花椒粉)：25克(同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加) 。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。