4.将馅料酿入苦瓜里 。酿好后一个一个码在高压锅里 ， 码好一层后，就在面上洒上一点盐及胡椒粉 。
5.码好待蒸的苦瓜 。
6.盖上盖子，上安全阀 。上火蒸45分钟，
7.蒸好后装盘 。
小贴士
馅料酿入苦瓜的的时候要压一压 ， 不要太松了，如果酿得不实，煮的过程中容易掉馅 。
###其它资料参考###前言
苦瓜酿是南方菜,小时候我家常酿苦瓜酿,我从小就爱吃苦瓜酿,在老家还会放
材料
主料：苦瓜1800g、猪肉馅800g、干香菇200g、糯米50g；
辅料：姜20g、蚝油20g、淀粉20g、芝麻油10g、料酒10g、十三香10g、盐10g、酱油10g
苦瓜酿
1
材料：苦瓜
2
材料：肉馅
3
材料：干香菇
4
材料：糯米
5
香菇泡软后剁碎
6
糯米泡五个小时以上
7
肉馅里加蚝油,酱油,十三香,料酒,淀粉,盐腌
8
加入香菇,糯米搅均匀
9
苦瓜切小段,挖去瓜酿
10
把肉馅填入苦瓜里
11
水开后蒸半个小时
小贴士
1香菇糯米提前五个小时泡软2用勺子挖去苦瓜酿
###其它资料参考###用料
主料
苦瓜3斤
糯米400克
五花肉250克
辅料
鱿鱼(干)
2条
干香菇
8朵
红葱头
50克
调料
食盐
1茶匙
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
胡椒粉
少许
芝麻油
1茶匙
白砂糖
1茶匙
花雕酒
1汤匙
客家糯米酿苦瓜的做法
1.苦瓜洗净，切段 ， 每段约4~5公分长 。挖去囊
2.制馅：糯米浸泡2小时，沥干水分 。鱿鱼香菇泡软切碎，五花肉剁成肉馅 ， 葱切碎 。爆香部分葱，炒香鱿鱼加入所有调味料充分搅拌均匀即可
3.每个苦瓜段都酿入馅，并压紧
4.取高压锅，内垫点菜叶或蕉叶，防粘底 。然后整齐码上酿好的生苦瓜
5.取大约两碗水，加点盐搅匀 。然后把这些盐水也倒入高压锅内 。开始煮制
6.大火煮开上汽后，转中等偏小的或煮15分钟 。焖一会儿，打开即可食用
烹饪技巧
1、这是传统做法，比较原汁原味，很清淡 。如果想味道重点儿 ， 可以用蚝油、生抽、花雕酒、水淀粉煮个芡汁浇上去，不但颜色好看也更鲜 。更简单的增味法，吃的时候蘸酱油即可 。
2、挑苦瓜：要挑苦瓜身体直的，尾部略微发黄 ， 而通体发黄则不佳 。苦瓜瘤小细密较苦，反之则反 。
###其它资料参考###将苦瓜切段去籽，每段高度在3、4厘米左右 。将水烧开，把苦瓜段放到水里焯一下，再把苦瓜段捞出来放入冷水中浸泡一会儿，最好是用冰水 ， 可以保持苦瓜原有的绿色 。将苦瓜段套在手上 ， 用另一只手讲苦瓜里的水分去掉 ， 注意不要弄坏了苦瓜段 。将猪肉馅塞进苦瓜段里，尽量多放一下但不要将苦瓜段弄裂 。将塞好的苦瓜段放到盘子里 ， 再放到烧开水的锅里蒸起来 。大火蒸10分钟左右即可出锅 ， 蒸好后盘中会有一些汤汁 ， 将汤汁倒入碗中 。用玉米等给苦瓜段装饰一下 ， 再将刚刚倒进碗里的汤汁淋在苦瓜上即可 。
###其它资料参考###1、准备材料：苦瓜500克，五花肉300克，盐、花生油、糯米、鱿鱼须、香菇各适量 。
2、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好；糯米以泡到米粒变软为宜 。
3、将苦瓜去皮去瓤，洗净 ， 切10~15厘米圆墩 。
4、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用 。
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