《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用 。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素,以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品 。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱 , 具有滋补作用 。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”,曾荣获巴黎国际博览会金奖,名声远播海外,十分畅销 。
中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效,特别是孕产妇和康复病人保健食用,具有非常良好的效果 。此米质地细腻,紫色素溶于水,熬成的粥晶莹、透亮 , 食用对人体能起补血益气的作用,是一种天然的佳品 。紫米属糯米类,俗称“紫珍珠” 。《红楼梦》中称之为“御田胭脂米” 。
墨江紫米以粒大饱满、粘性强,蒸制后能使断米复续,有“接骨米”之美称 。
吃紫米的好处
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质 , 以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素 。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效 。此外 , 糯性紫米粒大饱满,黏性强 。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高 , 具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效 。
每千克含铁16.72mg,比一般精米高248.3%每千克含钙138.55mg,比一般精米高116.5%每千克含锌23.63mg , 比一般精米高81.8%每千克含硒0.08mg,比一般精米高17.8% , 故紫鹊界和保健价值均很高 。吃紫鹊界贡米,是婴幼儿、中老年人、孕妇的最佳选择 。
紫米的做法
1、煮饭:紫米发芽米很难煮,因为有一层外衣,建议先浸泡5——7小时 。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和***即四分之一的紫米与四分之三的白米***,用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳 。
注意:紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓 。
2、煮粥:与糯米按2:1的比例掺和***即三分之二的紫米和三分之一的糯米***,加入适量水 , 用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等 , 风味甚佳 。
另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等 。
紫鹊界贡米属多色米,故紫米、黑米、红米、黄米的食谱,紫米皆可试用,效果更加明显 。
紫米的选购方法
因紫米产地限制产量?。?价值***格***高,在市场中销售的紫米多为黑米***10%黑米加糯米***或黑米***类黑米***类新增3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米 。在选购中可根据以下方法进行鉴定:
纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀 。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块 。用水洗涤水色呈黑色***实际紫色*** 。用手抓取易在手指中留有紫黑色 。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色 。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强***有粘性***,蒸制后能使断米复续 。***香甜细腻 , 口感好 。
而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒 。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米 。
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