制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外 ， 其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用 。2、将C料放入不锈钢桶中 ， 放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时 ， 将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟 。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可 。
特点：口味咸鲜微甜 ， 色泽红亮 。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等 。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克 。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克 ， 青椒150克，红椒100克 ， 整棵香菜600克，干辣椒丝25克 。C．冰糖1000克 ， 白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克 ， 桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克 ， 玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克 。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克 ， 老母鸡2000克，老鸭子4500克 。E．料包2个，色拉油2000克 。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用 。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤 。打捞汤油备用 。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油 ， 将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料 。
特点：色泽红亮，口味香醇 。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等 。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克 ， 小茴香35克，白芷5克 ， 良姜30克 ， 八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克 ， 陈皮15克 ， 上等红曲米150克 。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克 ， 盐750克 ， 味精350克，料酒500克 。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤 。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克 。E．色拉油100克 。
制作：1、锅内放入色拉油 ， 烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料 。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成 。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜 。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等 。
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤 ， 猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克 。B．干贝、虾米各1000克 。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克 ， 桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克 ， 甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克 ， 南姜500克 。D．生抽2400克 ， 鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克 ， 鸡精2000克 ， 广东米酒500克 。
###其它资料参考###卤水点豆腐的制作方法：
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