主料：豆腐适量
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、茴香适量、白糖适量、水适量、香叶适量
做法步骤：
1、将适量卤水豆腐擦去多余水分用作备用 。
2、然后就需要准备好卤水豆腐的调味料 。
3、再之后则需要把豆腐切成7-8厘米后的块 。
4、紧接着就是往油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸 。
5、再炸至两面金黄时候即可 。
6、捞出豆腐去掉多余的油 ， 把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮 。
7、卤汁收基本没有了，就卤好了！
8、成品
###其它资料参考###做豆腐的卤水做法如下：
主料：黄豆适量，辅料：盐卤适量
1、首先将黄豆用自来水完全泡发 。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克 。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆 。
4、将豆浆倒入4层纱布中 。
5、过滤出豆渣 。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟 。
7、盐卤3克加16克水溶化 。卤水就做好了 。
扩展资料：
一、嫩豆花做法：1.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中 ， 边倒边搅动，动作要慢 。2.当细小豆花生成时，即停止 ， 加盖静置10-20分钟，凝结 。用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水 ， 没有就舀到纱布上略过滤就可 。要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来 ， 滤掉水就是豆腐 。
二、卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦 。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块 。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶 ， 把水分析出来 。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
###其它资料参考###卤豆腐的做法如下：
方法一
1、豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸 。
2、随意品牌的炖肉炖排骨料一包 。
3、锅底放少许油，小火 ， 炖肉料，姜片煸出香味 。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了 。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里 。
4、把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅 。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油 。加水即将没过豆腐即可 。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定 。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣 。大火烧开转小火炖半小时 。
5、一直泡在原汤里过夜 ， 自然凉透，装容器连汤放保鲜 。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味 。
方法二
1、准备老豆腐一斤，洗净后切成一厘米厚的薄片 ， 放入盘中备用 。
2、起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入豆腐块 ， 炸至豆腐表面金黄色时捞出控油 。
3、准备麻椒一小把 ， 红干椒几个切成段一起放入料碗中备用 。
4、碗里加入食盐8克，味极鲜10克，一起倒入提前煮好的鸡汤里面 。
5、下入炸好的豆腐，开中火煮10分钟 。
6、煮好以后，先倒入漏勺中控去汤汁，再把豆腐放入汤盆中继续泡10分钟左右 。
7、泡好以后捞出豆腐块 ， 摆在盘中，再浇上少许汤汁 ， 防止豆腐变干，最后再摆上一朵香菜 。
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