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上海炒年糕煮多久

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上海炒年糕的做法？

上海炒年糕煮多久

文章插图
上海炒年糕
材料:
年糕、大白菜、猪肉丝、小的香菇、糖、酱油、盐、米酒(白兰地)
烹调步骤
1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟
2.起油锅，将肉丝爆香，5分熟即可起锅
3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最后再放上肉丝,盖下锅盖焖一下
4.起锅前稍微拌炒一下即可
2》炒年糕
原料:
年糕、蒜黄、猪肉、香菇、沙拉油、糖、酱油、盐、料酒、甜面酱、淀粉、鸡精、胡椒粉
制作:
1、年糕切片，猪肉切丝 ， 蒜黄切段 。
2、先将猪肉丝用酱油、鸡精、淀粉和料酒腌数分钟 。
3、年糕入开水煮软 ， 捞出浸入凉水备用 。
4、锅烧热，加沙拉油，入肉丝拌抄变色，装盘备用 。
5、起油锅，加甜面酱爆香(锅不要太热) ， 再加酱油、糖、料酒、胡椒粉、高汤(或水)，加入年糕，煮一会儿，收汁，让年糕入味、软化，加蒜黄、肉丝，加点沙拉油，拌炒 ， 装盘即可 。
3》炒年糕
原料:肉丝，青菜(一般用油菜) ， 年糕
做法:
一、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好青菜切成合适的长度
二、锅里放油，炒肉丝和青菜 ， 下点盐，炒好捞出备用
三、再放油，下年糕，快炒，并欢霞拥闼?苑乐拐彻??吹侥旮獗淙恚?尤氤春玫娜馑壳嗖耍?诺阊危????稍偌拥闼??忍阑?臼崭善鸸??
4》宁波炒年糕(图)
所需材料:
年糕6条、白菜225公克、笋片225公克、猪肉113公克、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、酱油1/2茶匙、水2大匙、油1大匙
作法步骤:
1、年糕洗净切片白菜、笋片、猪肉洗净切丝 。
2、热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒 ， 加酱油、盐、味精、水 ， 小炒年糕平铺至菜料上 ， 焖煮 3 分钟后，翻炒数下，即可 。
备注:
年糕放置锅中时需先铺在菜料上，待焖软后才可翻炒，以免黏锅 。
5》步步高升(XO酱炒年糕)
材料
● 免治猪肉/剁碎猪肉90克
● 椰菜[切片]90克
● 甘笋[切片]50克
● 新鲜冬菇[切片]5只
● 上海年糕[真空包装]2条[约250克]
调料
● 李锦记XO酱3汤匙
● 李锦记旧庄特级蚝油1汤匙
● 上汤125毫升[1/2杯]
制法
● 用2汤匙油将上海年糕略炒，下所有材料炒匀 。
● 拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓 。
八宝年糕
原料:糯米1000g，白糖、麻仁、青梅、葡萄干、瓜条、白莲、桃脯、猪油20g 。
做法:先将糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉，把白糖等搓匀成馅，在方盘内刷猪油，铺上捣烂的1cm厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层，蒸熟后用刀切为小块即成 。
夹心年糕
原料:糯米1000g ， 青红丝、小豆、白糖各50g 。
做法:将糯米洗净浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展切成两块，把小豆煮烂加糖再加青红丝做成馅撒于其中一块，再将一场放在馅上压实压紧 ， 用刀切成块即可 。
炸白年糕
原料:糯米1000g、茶油100g 。
做法:将糯米洗净浸透后沥去水上屉蒸至熟烂 ， 取出用木棒捣烂 ， 压展成块，用刀切成约50g的小块，将年糕放入烧沸的油锅中，待炸成年糕翻白浮起时，即可捞出 。
炸花年糕
原料:糯米1000g、粳米250g、白糖、桂花酱、猪油各50g，花生油200g 。
做法:将糯米和粳米洗净浸透后加水磨成粉浆装入布袋内压干水粉，放在盆内加入猪油、白糖和桂花酱搅匀 。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平 ， 上屉用旺火蒸约30分钟便熟 。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即行 。

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