酱油熬多久 _酱油

腌制咸菜的酱油怎么熬呀？

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准备材料：红酱油1000ml、红糖500ml、水500ml、八角5g、肉桂叶5g、山奈2g、桂皮2g、草果3个、小茴香3g
制作步骤：
1、准备好八角、肉桂叶、山奈、桂皮、草果、小茴香等香料，可以用水清洗一下。
2、红酱油2瓶（可以用生抽或普通酱油代替，因为要加香料熬煮，所以不用买太好的酱油，只要是酿造酱油就行），加入清水，将红糖压碎后下入汤锅，再下香料。
3、中火煮开后改用小火熬煮。
4、小火熬煮30分钟，至酱油比较浓稠。
5、关火沥去料渣。
6、冷却后即可使用。
7、成品图。

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材料，酱油，水，糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根做法把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。
1.烹饪酱油是可以煮的。具体可以通过酱油瓶的标识来分辨.因为我国酱油的国家标准规定,成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油” 。
2.佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等,卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。
3.烹饪酱油在菌落总数上控制较佐餐酱油有所降低，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。
4.酱油里加几片肥肉，少许味精，上锅蒸30分钟，，闻到芳香的酱油气味为止。
5.酱油用锅小火慢熬约40分钟，熬以前放少许白酒和几段葱或几瓣大蒜，用以上两种方法做好的酱油，风味鲜美，且不长白毛。

###其它资料参考###醋和酱油不能熬太长时间，一般都用小火，煮开后30秒左右关火就好。山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有天下第一醋的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油是由酱演变而来。早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载。
###其它资料参考###酱油的熬制方法
酱油的原料处理分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4% ，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃ 。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。酱油海报