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待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后 。炒的时候一定要专心哈 ， 有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了 。。。。
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炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐 ， 酱油 ， 醋，鸡精，大火烧开后转小后 ， 煮20分钟左右做成卤水汁 。
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另取一锅给鸡翅尖焯水 ， 然后冲洗干净，沥过水份
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把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火
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这个时候鸡翅尖就已经卤好了 。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好
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特别说明下：用这样相同的法子 ， 还可以卤鸡 ， 卤鸭 ， 卤牛肉，卤牛肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米.......
###其它资料参考###卤翅尖用多长时间，需要参考使用多少食材下面我来看看，大概做法步骤以及卤翅尖时间：
卤翅尖是一道美食，主料是翅尖,豆瓣酱，配料是桔皮、八角等，调料为料酒、白糖等 。该道菜品通过卤翅尖将食材进行蒸煮的方法制作而成 。
卤翅尖原料准备：翅尖,豆瓣酱、姜片、蒜瓣、桔皮、八角、花椒、丁香、干辣椒,料酒、生抽、老抽、白糖 。
卤翅尖的做法：
1.翅尖清洗干净，开水烫过，捡净细毛 。
2.卤料：豆瓣酱、姜片、蒜瓣、桔皮、八角、花椒、丁香、干辣椒 。
3.翅尖放进锅里 ， 加料酒、生抽、老抽、白糖，再倒进2中的卤料 ， 加清水过面即可，开火卤煮 。大火煮开，小火慢卤，20多分钟后翅尖能用筷子刺进即可关火 。
卤翅尖 的做法：
1鸡翅尖洗净，去毛 。大葱切段 ， 老姜拍破备用 。
? 2煮锅中注入足量冷水，放入一半分量的老姜和大葱后加入白酒，将翅尖放入煮锅（水须没过翅尖）大火烧开后继续煮10分钟至翅尖全熟 。
? 3捞出翅尖放入准备好的冷开水中过凉，待将至室温后 ， 捞出沥干备用 。
? 4另取一个煮锅，将所有香料、绍兴黄酒、酱油、白砂糖、老姜、葱段以及500ml水放入锅中 。大火加热至沸腾后继续熬煮15分钟，滤除渣滓取汤汁晾凉备用 。
? 5将煮好的鸡翅浸没入汤汁中 ， 然后放在冰箱中储存过夜 ， 第二天即可取出享用 。
###其它资料参考###1、洗干净鸡翅膀 。
2、放入开水中煮2分钟除血水,去浮沫,捞起沥干 。
3、撕开排骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁 。
4、鸡翅入卤水大火煮沸,中小火煨三十到五十分钟 。
5、关火,让鸡翅在卤水中浸泡1小时,充分入味 。
6、各种材料不一定全要 。用了酱油、糖、盐、汤做 。
7、在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动 。不能糊 ， 糊了会有味，而且苦的 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡翅500g
调料
食盐
适量
调和油
适量
卤水鸡翅的做法
1.把香料都洗干净，然后用水泡十五分钟左右，把香料的味泡出来
2.鸡翅洗干净，然后在中间划两道口，这样更容易入味一些
3.把香料和刚才泡香料的水一起倒入锅中，加入少许白糖、酱油、料酒 。还有姜和蒜 。
4.把鸡翅倒入，先用大火煮开，然后再用小火大约卤十到十五分钟左右 。
卤水鸡翅
主料：鸡翅
辅料：卤水料、姜、葱、蒜、香菜、洋葱
调料：盐、白糖、味精、冰糖、生抽
卤料：（花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、红曲米、小茴香、丁香、白芷）
