红菜椒炒熟后为什么发酸 _辣椒

为什么灯笼椒炒起来是酸酸的？

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灯笼椒翻炒后带有酸味的原因:在翻炒过程中加入过多的醋,导致辣椒变酸
除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A ，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C 。
还有可能辣椒已变质，导致味道变酸。灯笼椒是菜椒的培育变种，属于茄科。
有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。

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应该是食材本身已经变质了吧，所以才是酸的
浓香十足的红圆椒爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼500克左右，红菜椒2个，姜粒少许，葱粒少许，干辣椒4个，花椒几粒，生抽1小勺，盐1小勺，料酒1大勺
做法
1、把鱿鱼收拾干净内脏，洗净以后用花刀切成鱿鱼卷，鱿鱼须也切成段，我刀工不是很好，所以看起来不是很漂亮。
2、把切好的鱿鱼卷放进加了料酒的开水里焯一下，等到鱿鱼变色以后就可以捞起来了。
3、把红圆椒掏去籽，洗净切成小块。
4、坐锅热油，等到油冒烟以后放入姜粒、干辣椒和花椒爆香。
5、然后加入红圆椒翻炒。
【红菜椒炒熟后为什么发酸】6、炒出香味以后再加入鱿鱼，然后烹入一点生抽，翻炒均匀。
7、最后加一点盐，起锅的时候撒上葱花翻炒片刻就行了。
小诀窍
鱿鱼最好是先用水焯一下。
###其它资料参考###不是。红青椒富含维生素、膳食纤维以及其他矿物质元素，营养价值和食用价值都是比较高的，人吃了炒熟的红青椒后，经过肠胃的消化代谢后，最终排出来的代谢物是偏向碱性的，所以说红青椒夲身不是酸的，是碱性的食物。
###其它资料参考###剁辣椒有酸味，说明在制作的时候水分过多了，注意剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道。
剁辣椒，如果是即做即吃的就不要太咸了，可以依口味放盐，用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
扩展资料：
当要烹调辣菜的时候，尽可能选择营养更丰富的鲜辣椒而非经过加工的干辣椒、辣椒酱等。烹调前可先把辣椒放在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火。
吃辣容易上火，在烹调或是外出就餐的时候可以注意搭配凉性食物以达到清热去火的作用，如莲藕、苦瓜、莴笋、豆腐、鱼肉、鸭肉。
为了进一步降火或是缓解辣度又或是补充水分，吃辣的时候可以适当饮用菊花茶、酸梅汤等饮品。如果实在觉得太辣不妨喝点牛奶。
参考资料来源：百度百科-剁辣椒
人民网-无辣不欢？健康吃辣尽量选择鲜辣椒