⑥葱姜
葱姜也属于最基础的调味配料了 ， 所以在制作鹅肉的时候，葱姜是必不可少的调料之一，但我们在制作鹅肉的时候，葱姜的使用量稍微大一些 ， 这样可以使鹅肉制作出来味道更好，也能够增加我们的食用口感 。
老抽，酱油和精盐我就不在细说了，毕竟这几种调料是必不可少的 。
上面说过了制作鹅肉时，需要放哪种调料才好吃，接下来我再为大家分享一下 ， 怎样使用这几种调料来制作鹅肉 。【铁锅大鹅炖土豆 】
所用食材:农村大笨鹅一只（3000克左右），葱100克，姜50克，啤酒一瓶（500毫升），老抽10克，干辣椒20克，冰糖30克 ， 精盐15克，料酒15克 ， 花椒十几粒，八角四五个，土豆400克 。
——制作方法——
① 。将大鹅做个简单清理 ， 去除掉鹅身的残留鹅毛，并用清水洗净 。
② 。将整理好的大鹅 ， 用刀切成适当的块状，因为鹅肉需要经过长时间炖制 ， 所以我们不要将鹅肉块切的太小 ， 5厘米见方就很适合 。
③ 。将葱切成小段 ， 将切成细丝，然后取一个大点的锅，在锅中加入冷水，把切好的鹅块放在锅中，加入50克葱，5克姜 ， 四五个干辣椒，再倒入15克料酒 。打开炉火将锅中的水烧开，然后焯煮五分钟 。
④ 。鹅肉焯煮五分钟以后，我们将焯好的鹅肉倒在盆中，用清水投洗干净 ， 并将葱，姜，干辣椒等残渣挑出扔掉，将鹅肉放在盆中滤去水分 。
⑤ 。在铁锅中加入适量的食用油，油烧热以后，我们先放入葱，姜，花椒 ， 八角，干辣椒爆香 。
⑥ 。将锅中的调料炒出香味儿以后，我们将滤干水分的鹅肉放在锅中，加入冰糖与老抽翻炒均匀 。
⑦ 。将锅中的鹅肉炒至均匀 ， 先让鹅肉在锅中炒至五分钟，让鹅肉吸收一部分调料的香味，随后倒入500ml啤酒，再继续翻炒五分钟 。
⑧ 。鹅肉经过几次翻炒以后，已经飘出香味儿了 ， 这时我们在锅中加入清水，没过鹅肉即可，再开大火将锅里面的水烧开 ， 转入小火炖制一个小时 。
⑨ 。鹅肉炖至一个小时以后，我们将土豆去皮洗净切成块状，再将切好的土豆块儿放在锅中，开大火炖制十五分钟以后，加入精盐调下味道，这道“铁锅大鹅炖土豆”就制作完成了 。
用这几种调料炖制的鹅肉 ， 味道非常的鲜香，丝毫吃不出来鹅肉的腥味 ， 也不会感觉到辣味，因为辣味与腥味互相抵消，留下来的只有浓浓的鹅肉香了 。
在使用这几种调料制作鹅肉时 ， 我们要注意以下几点 。①在提前将鹅肉打水焯时，我们要加入一部分葱 ， 姜，干辣椒，并且放入适量的料酒 ， 这样可以将鹅肉的腥味去掉一些，让鹅肉提前吸收一些调料的味道 。
②我们在炒制鹅肉之前，必须要将锅中的葱 ， 姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，然后再放入鹅肉煸炒，这样可以使调料的味道都激发出来，并且让鹅肉能吸收这些味道 。
③在炖制鹅肉时放入啤酒，可以起到很好的提鲜增香的作用 ， 让鹅肉炖制出来味道更浓 。
④在炖制鹅肉时放入适量的土豆，既可以解除鹅肉的油腻，还能让土豆吸收鹅肉的香味儿，增加这道菜的食用口感 。
⑤冰糖在鹅肉炒至完成之后放入 ， 不需要将冰糖炒成糖色，放入冰糖只是为了提鲜增香 。
鹅肉味道鲜美，最好吃的做法当属铁锅醉鹅，只需几味调料，就能做出没有腥味、色香味俱全的铁锅醉鹅 。很多人在烹制鹅肉的时候习惯性焯水去腥，其实鹅肉没必要焯水去腥 ， 焯水去腥会冲淡鹅肉原本的鲜味，下面我教大家如何不用焯水三招去腥 ， 简单几味调料就能做出全家人都爱吃的铁锅醉鹅！烹制鹅肉首选农家散养鹅，散养鹅主要以吃青草、粮食为主 ， 这样的鹅肉比较鲜甜 ， 没有太大的腥味 ，如果是人工养殖场的圈养鹅 ， 腥味就比较重 ， 建议大家在买鹅肉的时候， 买农家散养鹅肉炖煮出来比较好吃 。
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