如果买到人工圈养的鹅也没关系，接下来我会教你三步去除鹅肉腥味的方法：鹅肉如何选择调料（香料）？
在制作铁锅醉鹅这道菜上，调料不必太多，调料（香料）放太多会盖过鹅肉原本的肉香味，使煮出来的鹅肉不鲜甜 ，一般我们选用八角、香叶、肉桂、干辣椒就可以了，因为是醉鹅，所谓的醉 ， 指的是用高度酒烹饪 。
下面开始制作！
【烹前准备】【主料】:农家散养大鹅1只 。
【调料】：八角、香叶、肉桂、陈皮、干辣椒、花椒、柱候酱、南乳 。
【辅料】：生姜、蒜米、蒜苗、单晶冰糖、料酒、啤酒、高度米酒、盐、生抽、老抽、耗油 。
【开始烹饪】步骤一：鹅肉斩成大小合适的小块，多用流动清水浸泡 ， 浸泡1个小时，中途勤换几次水 。（这一步是鹅肉去腥的关键，鹅肉的腥味主要源自血液，所以尽量用清水浸泡出血水，这样才能冲走鹅肉的腥味 ， 这一步是鹅肉去除腥味方法之一）
浸泡过后的鹅肉放进篮子中沥干水分备用 。步骤二： 铁锅烧热，不用放油 ， 放入沥干水分的入肉，大火炒干鹅肉多余的水分，等水分炒干之后转中火，炒香炒出鹅油 。
因为鹅皮较厚，富含一定的油脂，所以我们这一步要把多余的鹅油给炒出来，即能去腥 ， 又能把鹅肉的表皮炒焦香，吃起来才不油腻 ， 可以说是一举两得 。（鹅肉不放油炒香炒出多余油脂这个步骤，是鹅肉去腥味方法之二）
步骤三：鹅肉炒香炒出多余鹅油且表皮焦香之后，放入八角、肉桂生姜等香料一起炒出香味，这个时候先放料酒，料酒能有效去腥增香，放料酒之后继续大火翻炒，炒出香味 ， 然后放入两瓶500ml的小麦啤酒，不用放水，改善盖子大火炖20分钟 。
步骤四：大火炖煮20分钟后揭开盖子 ， 放入生抽、老抽、耗油调味，在放入100ml的高度米酒 ， 转小火继续炖煮10分钟 。（放酒炖的方法是去除鹅肉腥味的方法之三）
步骤五：鹅肉炖煮10分钟后收汁 ， 放入蒜苗，翻炒至断生，最后放入适量食盐调味出锅 。
【技巧总结】1、鹅肉不需要焯水 ， 改刀成小块之后多用流动清水清洗几次，浸泡1小时去除血水 ， 这样能去除鹅肉的腥味 ， 这是鹅肉去除腥味的方法之一 。
2、鹅肉沥干水分，不用放油，锅烧热之后放入鹅肉炒干水分，直至炒香炒出多余的鹅油，这是去除鹅肉腥味的方法之二 。
3、放入料酒、啤酒、白酒能去腥增香，这是去除鹅肉腥味的方法之三 。
鹅是一种非常美味的食材，鹅肉脂肪含量低，肉质鲜味，也算是家禽里面高档的一种食材 ，而鹅肉放什么调料好吃？这个具体就要看你喜欢怎么做了，比较原味的吃法就是“白切鹅”，更为浓香的做法就有“焖鹅”和“卤鹅”，还有就是皮脆肉香的“烧鹅”，这些做法中其中最为家常和美味的做法那就是焖鹅了，今天我就给大家分享一道不一样的焖鹅做法，称之为——“火焰醉鹅” 。
【火焰醉鹅】火焰醉鹅这道菜源于“ 美食 之都”顺德，是当地非常出名的一道菜品，在饭店里面这道菜厨师会在顾客的餐桌上当场制作，制作过程中不加入一滴水焖制，以酒代替水配合多种酱料一起焖制，米酒不但去除了鹅的腥味，同时这样制作出来的鹅肉酒醇肉香，吃起来味道非常的香浓 ， 加入米酒烹饪燃烧的火焰看起来非常有“排面”是当地非常受欢迎的一道 美食 ，今天我就给大家分享火焰醉鹅的做法 。
【火焰醉鹅的制作方法】》【主料】： 黑棕鹅一只
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