》【配料】： 蒜苗、生姜、蒜头
》【酱料】： 蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉、盐、酱油、白糖、红荔牌红米酒一瓶（610ml）、小米辣（不吃辣可不放）
~【制作步骤】~
①【鹅的处理】： 鹅宰杀处理干净，一定要把鹅毛拔干净，然后去掉内脏，冲洗干净血水，然后砍块，鹅屁股不要，备用 。
②【鹅肉腌制】： 在制作前先把鹅肉腌制，鹅肉中加入盐、酱油、白糖少许，然后搅拌均匀腌制20分钟备用 。
③【备料】： 制作前先把酱料提前备好方便制作，用一个干净的小碗把适量的蚝油、海鲜酱、南乳一块、五香粉装入碗中备用 。蒜苗清洗干净切段、蒜头保持整粒，生姜切成蒜头般大?。缓蟊赣?。
④【炒制】： 热锅冷油滑锅一遍，然后加入少许的底油，加入适量的姜蒜块炸至金黄 ， 然后把底油盛出（姜蒜留在锅中），然后倒入鹅肉，中火翻炒 ， 把鹅肉爆出油脂 ， 爆出香味，然后加入提前备好的碗料翻炒 。
⑤【焖制】： 加入碗料翻炒均匀后，然后倒入一瓶红米酒 ， 然后火力调至最大盖上锅盖，锅中的酒煮开后会冒出火焰，这时把火力调小，然后中火焖制20分钟 ， 焖制的过程中要多次翻动鹅肉方便均匀入味，20分钟后米酒挥发变少变的浓缩，然后加入蒜苗炒制断生即可出锅 。
~【制作小贴士】~①、 鹅肉不要经过焯水，鹅肉生炒更能保持肉质的鲜味 ， 前提是鹅肉一定要新鲜，这样制作出来的醉鹅味道才好 。
②、制作过程中会有火焰冒出，家常制作需谨慎操作 ， 或者把火力调小避免冒出火焰 。
③、制作醉鹅所用的酒为红米酒 ， 这种米酒米香味浓，度数不会太高（度数为30 ），这样的米酒焖出来的鹅肉带有淡淡的酒香味 ，切勿使用高度酒 ， 因为高度酒的度数高，加入会使制作出来的鹅肉全是酒精味 。
④、 制作火焰醉鹅要想味道好，首选用黑棕鹅这个品种，黑棕鹅的肉质鲜嫩、味道浓郁是其它品种的鹅不能相比的 。
【内容总结之“疑惑解答”】①、姜葱爆香后剩下的底油带有香味的，为什么要盛出再加入鹅肉翻炒？
答： 加入少许的底油目的是把姜葱块炸至金黄，这样姜葱块在与鹅肉一起翻炒的时候味道才会更香，而姜葱一定要切成块，这样才能更耐焖制，切勿把姜葱剁成蓉。把姜葱爆香后剩下的油按道理来说是带有香味的，而这把这些底油盛出目的是减少油腻 ， 因为鹅肉在翻炒的过程中会排出油脂，如果不盛出那么制作出来的这道菜吃起来就很油腻 。
②、加入米酒一起焖制的时候有什么需要注意的？
答：加入米酒焖制的过程中需要注意的主要有以下两点：
③、制作过程中不加水这样制作出来的鹅肉酒味不会很浓吗？
答：制作这道菜首先酒一定要选对，不能选用高度酒 ， 红米酒的酒香味浓，带有浓浓的香味 ， 酒的度数不高 ， 而且在制作的过程中酒精会挥发，实际残留在鹅肉的酒精味不会浓（因为本身度数不高），鹅肉吃起来会是淡淡的酒香味，用来制作醉鹅就最为适合，这样醉鹅的味道才会更加浓缩 。
④、鹅肉为什么要提前腌制？
答：鹅肉提前腌制目的缩短焖制的时间 。在以上问题②说过，鹅肉焖制的时间是不能过长的，这样会造成鹅肉水分流失，这样鹅肉吃起来口感就变差了，所以鹅肉提前腌制入味，这样在后续就可以减少焖制的时间，这样鹅肉吃起来也会更加美味 。
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