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响螺肉要怎么吃( 三 )

生活百科生姜


4、姜蒜清洗干净之后，切成片 。葱和香菜清洗干净 。
5、排骨清洗干净，放置在一旁备用 。
6、起锅加入适量清水，烧热 ， 等到清水沸腾之后将排骨放进锅中 。焯水，撇去浮沫，捞出沥干水分 ， 放置在一旁备用 。
7、起锅，加入食用油烧热，随后加入姜片，蒜片和白糖 ， 翻炒出香气 。
8、等到锅中有香气的时候，加入排骨响螺肉大火翻炒 。
9、随后加入清水，再放入老抽，大火变为小火焖煮 。
10、一直等到汤汁浓，便可关火 。
11、取出放入盘中，再撒入葱和香菜即可 。
###其它资料参考###干响螺片煲鸡材料：干响螺片150克，老鸡1只，蜜瓜半斤，姜两片 。做法：响螺片先用清水浸泡1个钟，捞起切小件，再用热水浸5分钟； 怕肥的老鸡去皮，但不去最好，有鸡皮，汤香！ 蜜瓜要生点的最好 ， 去皮切大件；放适量清水，先入响螺片、老鸡、姜煲两个小时 ， 再放蜜瓜煲半个钟，OK，放盐调味即可 。提示：这次的响螺用了干品 ， 其实用新鲜的营养价值更高！不过生鲜响螺不易洗，外面有一层滑腻液体，用干生粉与螺肉拌匀，再用清水冲冼就行了，只有用这个方法最干净 。淮杞鸡脚响螺汤功效：中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生 。汤中响螺片是有名的滋阴海产品；鸡脚是补脚力的禽畜品；淮山则有补脾肺、固肠胃的功效；杞子则有润肝、清肝、明目之力 。材料：淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片 。烹制：各药材洗净、稍浸泡；响螺用清水浸2小时；鸡脚去甲、皮，洗净；排骨洗净、斩件 。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起 。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。丝瓜荷花响螺汤功效：养阴清热，美容去雀斑 。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴 ， 可用本品作食疗 。材料： 丝瓜一斤，新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两，生姜一片，红枣两枚，盐少许 。制作：①干响螺片浸透，洗干净 。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块 。荷花、生姜和红枣洗干净 。荷花取瓣；生姜去皮，切一片；红枣去核 。②瓦煲加入清水 ， 用猛火煲至水滚后 ， 加丝瓜、响螺片、生姜和红枣；继续用中火煲三小时，再加荷花瓣 ， 稍滚，加盐少许调味，即可饮用 。瘦肉凤爪响螺汤用料：干响螺片六十克，瘦肉一百六十克 ， 鸡脚十二只 ， 杞子二十克（五钱），淮山八片 ， 蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗 。做法：螺片用清水浸软 ， 置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水汆过 ， 撕去黄皮 ， 斩去爪尖；淮山、杞子洗净 ， 姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料 ， 加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时 ， 加盐调味即成 。【注】关于鲜螺片的使用，有人喜欢点虾酱来食用，会使螺片更觉鲜甜 。年轻人 ， 习惯点一小碟芥末沾食 。另外，有些潮州师傅会在响螺片碟子里配上少许萝卜丝，这种萝卜丝也是用上汤灼成，既能够起到装饰作用，同时，配以响螺片同食，能起到去腥的目的 。芹菜金针菇响螺猪瘦肉汤功效：消除脂肪、降压利尿、降胆固醇的作用 。芹菜要采用本地芹菜，它既是佳蔬又为良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、健脑、醒神、安眠的作用，最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，同时又含有丰富的维生素 。材料：芹菜500克、金针菇250克、红萝卜1个、响螺100克、猪瘦肉250克、生姜2~3片 。烹制：芹菜洗净 ， 去叶，切短度；红萝卜洗净，去皮，切片；金针菇洗净；响螺洗净，浸泡至软切片；猪瘦肉洗净，不用刀切 。先把红萝卜、响螺、瘦肉放进瓦煲内 ， 加入清水2000毫升（约8碗水量），先用武火煲沸后改用文火煲1个半小时，再放入芹菜和金针菇 ， 稍滚片刻，调入适量食盐便可 。此量可供3~4人用，菜、菇、螺、肉可捞起拌酱油佐餐用 。泡椒响螺片 一、原料 主料：干螺片100克 。配料：长红泡椒100克，黄瓜50克 。调料：植物油50克 ， 精盐3克 ， 味精5克，鸡精3克，蚝油4克，广东米酒25克，蒸鱼豉油8克，姜25克，蒜籽5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克 。二、制法1、将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜（20克）、广东米酒入笼蒸一个半小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用 。2、将黄瓜去皮切斜片 ， 焯水断生后摆入盘中；取80克长红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜籽切片 。3、锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁 ， 勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可 。三、特点：柔嫩清鲜，微麻辣 。生炒脆嫩响螺片 原料: 响螺2只，红菜椒1个，茭白1根 ， 西芹2根，生姜3片，葱2段，欣和六月鲜酱油15ML，油15ML，绍酒15ML 做法： 1、将响螺壳敲破，取出螺肉冲洗干净 ， 切成薄片；红菜椒、茭白和西芹一同切成菱形片 。2、锅中放入适量热水 ， 大火烧沸后将螺肉片放入略煮2分钟，捞出沥干水分待用 。3、中火将锅中的油烧至六成热，将葱段和姜片放入爆香；放入红菜椒片、茭白片和西芹片翻炒片刻 。4、将螺肉片放入 ， 再加入绍酒和欣和六月鲜拌炒均匀即可 。白醋响螺片原 料： 大螺肉（２０００克）、姜（２片）、葱（２条）、黄酒（２０克）、白醋（３滴） 。做 法： 1.将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形 。2．起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋３滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干） 。3.另用油锅,加少许猪油烧热后,将螺肉倒下略炒几下,即加黄酒少许 翻炒几下,便离火装盘 泡椒响螺片 原料： 大螺肉2000克，姜2片 ， 葱2条，黄酒20克 ， 白醋3滴 。做法： 将大螺壳敲开剔出肉，洗净后切掉螺肉的边缘，用横切的方法把螺肉片成灯盏形 。1、起猪油锅把姜、葱倒入稍爆，再加清水烧透，取出葱姜，加白醋３滴，立即将螺片放入锅内，略烫三秒钟即取出，沥干水分（用洁毛巾将螺肉水吸干） 。[美食中国]2、另用油锅，加少许猪油烧热后 ， 将螺肉倒下略炒几下，即加黄酒少许翻炒几下，便离火装盘 。特色： 色奶白 ， 脆嫩爽口 。附注：放白醋 ， 主要是为了吸收螺肉的水分，使保持鲜嫩 。

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