响螺肉的烹饪技巧？响螺肉的烹饪技巧响螺肉的烹饪技——响螺肉的清洗方法：
方法一
1、可以先把螺丝肉用清水泡半天，摘去肠杂 ， 用手揉搓洗数遍，再加一勺盐浸泡十五分钟，再清洗几遍即可 。
2、或者在食前将螺丝肉放在清水中滴上些菜油 ， 浸养1至2天，螺丝腮、胃、肠体内的秽物排漂干净，并能除去泥土腥味 ， 然后剪去其尾部，洗净后制作喜欢的菜品 。
方法二
1、首先要用清水泡 ， 加几滴油让螺丝吐沙，但不能放盐的 ， 大概要泡一到两天，其中至少要换一次水，换水时注意剔除死的螺丝
2、剪屁股再剔除死的螺丝(方法是轻轻的`拿螺丝，因为活的螺丝在水里露出头)洗的时候最好用手一把一把的用力抓几便 ， 确保螺丝外表洗干净 。
3、烧螺丝时要用大火(以保螺丝烧出来比较嫩滑)，先后加油、姜干、红辣椒，葱、蒜 ， 螺丝放入锅中暴抄，再放少许料酒(最好是啤酒)、老抽、糖、抄大约1分钟多一点，然后放水，水要平螺丝，大火烧 ， 火烧开后中火2分钟再发盐 ， 翻几遍，盖上锅大火再烧，再过2分钟后即可起锅(注意起锅前一定要有少许汤，不能太多也不能太少) 。
注意：可以根据自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一点 。
响螺肉的烹饪技——响螺肉的做法
做法1、淮杞鸡脚响螺汤：
【响螺肉要怎么吃】中药淮山杞子配以鸡脚煲响螺汤其气味香润可口，功效则滋阴、强筋骨，既是家庭靓汤，又滋阴养生 。汤中响螺片是有名的滋阴海产品鸡脚是补脚力的禽畜品淮山则有补脾肺、固肠胃的功效杞子则有润肝、清肝、明目之力 。
材料：
淮山、杞子各20克，鸡脚10只、干响螺片60克，排骨500克，生姜2片 。
烹制：
各药材洗净、稍浸泡响螺用清水浸2小时鸡脚去甲、皮，洗净排骨洗净、斩件 。响螺、鸡脚、排骨放进锅中，并加入少许葱、姜和清水煮5分钟，捞起 。再一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量) ， 先武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可 。
做法2、丝瓜荷花响螺汤：
配料:
丝瓜一斤 ， 新鲜荷花三朵，响螺片(干品)一两，生姜一片，红枣两枚 ， 盐少许 。
特色：
本品养阴清热，美容去雀斑 。若湿热蕴结、小便短少、疲倦、食欲不振，皮肤痕痒，感受暑热，口干口渴，可用本品作食疗
操作:
①干响螺片浸透 ， 洗干净 。丝瓜洗干净，去边皮，对半剖开，切块 。荷花、生姜和红枣洗干净 。荷花取瓣生姜去皮 ， 切一片红枣去核 。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚后，加丝瓜、响螺片、生姜和红枣继续用中火煲三小时 ， 再加荷花瓣，稍滚，加盐少许调味 ， 即可饮用 。
做法3、响螺片煲鹌鹑：
原料:
干响螺片30克，鹌鹑1只 ， 火腿30克，冬菇20克，生姜5克，葱10克清鸡汤适量，盐5克，味精5克，胡椒粉少许，黄酒2克
做法:
1、干响螺片用温水泡软 ， 切成小片，鹌鹑砍成块，火腿切成片，冬菇洗净，姜切片 ， 葱切段 。
2、锅内烧水，马上下入鹌鹑，用中火焯4分钟，捞起用凉水冲净 。
3、把响螺片、鹌鹑、火腿、冬菇、生姜、葱放入瓦煲内，注入清鸡汤、黄酒，用小火煲2小时后，调入盐、味精、胡椒粉，去掉葱，再煲15分钟即可 。
特色：响螺肉质脆嫩 ， 清香味美，食之清鲜爽口，齿颊留香，余味无穷，有清热养阴的作用 。凤爪性平味甘，具有养血补精、助阳补虚、舒筋活络之效用 。
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