以前，普通人家喝的茶叶，大多档次不高 ， 原料相对比较成熟甚至粗老，叶片不容易吸水下沉，叶片里的可溶性物质少，且不容易溶解到水中，所以要多放茶叶，并且用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出滋味 。在那个物质不甚丰富的年代，食物的浓度高就意味着好?。?
现在 ， 制茶技术不断精进，茶叶品种也很丰富，人们的茶叶消费意识和消费水平都提高了，各种档次的茶叶都能喝到，很多优质茶叶 ， 一味地多放茶开水泡，并不利于风味的表达，茶汤浓强但协调不足 。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的，中国茶品种丰富，同一个品种恐怕还有好几个级别，需要反复冲泡实践比对，才能总结出一些规律性的方法，所谓熟能生巧嘛！
如果把泡茶比喻成一支交响乐队，那么泡茶者就是指挥，好喝的茶如同好听的乐曲，泡茶的过程 ， 便是驾驭的过程 。
02
怎样才能泡好茶
首先我们要确认，怎样才算把一泡茶“泡好”了 。好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间 ， 应该是“泡好”的三个基本指标 。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间 。
初学泡茶的人经常为壶里放多少茶而发愁，茶叶放少了茶汤寡淡没滋味，放多了茶汤苦涩影响口感 。泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量，就是茶叶和水（其实是指茶具的容积）的比例 。
在用专业器具和方法泡茶时，通常的茶水比在1:15—1:25之间，因茶叶特性不同而有所差异，一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶 ， 可以选择1:25这个比例，即1克茶叶配25毫升的水 。如果茶壶或盖杯的容积是100毫升 ， 放4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中 。乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味，采用1:15茶水比的时候比较多 。
如果是日常闷泡法泡茶 ， 茶水比多在1:50—1:100之间，而煮茶呢，因为持续的高温，茶叶就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比为宜 。
以上数据虽然精准 ， 但也有不方便的地方，比如有时候我们无法得知泡茶壶的容积，就只好用简单的目测法 ， 来确定放多少茶叶来 。对于茶壶和茶杯来说，它的容积和高度是呈正比的，以容积不超过400毫升的壶或杯子为例，外形紧细或者近球形的茶，置茶量以铺满容器底部、厚度约0.5厘米为宜；如果比较疏松的茶 ， 厚度在1-1.5厘米之间比较适中 。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的 。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；中温水 ， 指90℃~80℃的水；低温水，指80℃以下的水 。还有常温水、冰水等等 。
大致的规律是 ， 水温高，茶香明显，茶汤滋味浓强 ， 容易显苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和但容易寡淡显水味 。多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高 ， 容易泡苦，用低温水泡比较好 。红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味尽情展现 。对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气 ， 但茶汤几乎是不苦的 。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整 。冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高 。刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常 。如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别 ， 减轻苦涩 。
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