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怎么泡茶好喝( 五 )

生活百科茶叶


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泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有关饮用水的要求，干净卫生 ， 各项指标合格 。从这点来说，在户外自然环境中接取的山泉水、湖泊溪流水这些没有经过净化和检测的水，泡茶时煮沸时间要稍微延长一点，而且这些水要随用随取随烧，不要储藏，以免微生物大量滋生 。
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值） 。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 。碳酸盐硬度：主要是由钙、镁的碳酸氢盐[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，这些硬度经加热之后可以分解成沉淀物从水中除去，所以被称为暂时硬度 。而非碳酸盐硬度主要是由钙镁的硫酸盐、氯化物和硝酸盐等盐类所形成，这类硬度不能用加热分解的方法除去 ， 所以称为永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等 。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水，都是不错的选择，后面几种水质过硬 ， 即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩 。比如自来水 ， 硬度一般介于硬水和高硬水之间，泡出的茶香气和滋味至少降低了两三个档次 。值得注意的是，很多山泉水和矿物质水硬度也非常高，它们喝起来是很好的水，有的售价不菲，但并不适合泡茶 。
如何获知水的硬度呢？可以购买一支检测水的硬度计 。一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶 。
硬水可以通过煮沸去除一部分硬度 ， 也可以使用活性炭吸附 ， 最简单的方法，就是直接使用纯净水等软水泡茶，可以比较真实地反映出茶叶的色香味 。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示 。热力学标准状况时 ， pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性 。水中含有一些离子 ， 所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱碱性 。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响 。同样一款茶，同时用弱酸性水和弱碱性水冲泡 ， 前者汤色浅谈明亮，后者汤色略深一点，而对滋味的影响差异并不是特别明显 。所以 ， 如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水，而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮 。
水中铁离子的含量 ， 也会影响茶汤的颜色和滋味 。铁离子含量过高时，茶汤寡淡失衡 ， 冷却后还会在表面形成一层褐色的薄膜状沉淀物，很不好看 。水管生锈、煮水器镀层破损生锈等情形下，水中铁离子容易超标 ， 因此再次印证了“铁壶煮水可以补铁”等说法是无稽之谈 。
###其它资料参考###以下是泡茶的正确方法：
准备好干净的茶具：茶壶、茶杯、茶盘等 。最好是使用陶瓷或玻璃等材质的茶具，以免影响茶的味道 。
准备好优质的茶叶：选用新鲜、干燥、质量好的茶叶 。根据不同种类的茶叶选择合适的泡茶温度和时间 。
热水预热茶具：先用热水将茶壶和茶杯进行预热，可以让茶叶更好地释放香味 。
洗茶：将适量的茶叶放入茶壶中，用90℃左右的温水冲洗一遍茶叶，这个步骤称为“洗茶”，可以去除茶叶表面的灰尘和杂质 ， 也可以为后续泡茶提供更好的条件 。

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