凉拌鸡一般煮多久时间？
文章插图
水开后放入鸡小火闷三十分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种 。把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放 。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝 。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了 。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡 。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上 。
还有 ， 肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的 ， 那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的 。
文章插图
凉拌鸡煮制作将鸡放入开水中煮15分钟即可 。
凉拌鸡制作方法如下：
将鸡洗净，斩成块 。水烧开前，将葱姜料酒加入锅中，水开后放入鸡煮15分钟；将煮好的鸡放入冰水中；葱姜蒜洗净，切碎 。起锅 ， 倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎 ， 爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出红油；将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；将酱油，盐 ， 糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据个人口味 ， 可配香菜 ， 香葱 ， 芝麻进行调味；凉拌鸡即可制作完成 。
###其它资料参考###10分钟 。1、将鸡清洗干净 。锅中加水，将鸡加入锅中煮 。
2、10分钟后取出鸡并分成3块，去毛 。锅中加大葱 。
3、鸡切小块，放油辣子、花椒粉、味精、酱油、醋 。将其搅拌均匀即可 。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用 ， 另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###1、凉拌鸡煮10分钟左右最好 。
2、做凉拌鸡时，先将鸡清洗干净，放在冷水锅中 ， 加入葱段、姜片 ， 倒入料酒，用大火煮沸后转至小火煮熟，煮10分钟左右即可，后取出斩成小块 ， 加上红油、酱油、醋、盐等辅料 ， 搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
