2、咸肉片放在砂锅里小火煸炒至出油、微黄，几乎发干了 。
3、加入几粒花椒、一个大葱结和姜片，小火煸炒出香味 。
4、加入适量的水，大火烧开；烧水过程中可以磕两个草鸡蛋在碗里，打成蛋液 。
5、倒入清洗好的泥鳅，立即加盖，大火烧开再中小火沸腾约15分钟 。倒入泥鳅时，要用锅盖遮挡，以防烫伤自己 。
6、待汤汁奶白，泥鳅肉用筷子轻松地能夹下来，泥鳅发软后就可以均匀地倒入蛋液 。
7、继续大火烧开，调入两勺盐和少许鸡精 ， 不用加鸡精味道已经相当鲜美了，再撒上葱花即可直接把砂锅端上桌开吃 。
###其它资料参考###水煮泥鳅
泥鳅，滋阴祛湿 ， 补肾壮阳，强健筋骨 。水煮特点，原味、鲜、清淡 。
原料：泥鳅、油、生抽、胡椒粉、葱、姜、啤酒 。
做法步骤：
第1步、泥鳅放入锅中，加少许水 ， 盖好锅盖，开火煮，至泥鳅死时倒入冷水中 。
第2步、洗去泥鳅粘液白沫，去掉肠肚 。
第3步、锅洗净加入少许水、葱、姜煮开 。
第4步、加入泥鳅、啤酒，煮至泥鳅熟 。
第5步、夹至盘中，洒上少许胡椒粉，淋上滚油，倒入生抽即可 。
###其它资料参考###香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干 ， 面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：
1、将泥鳅养在清水盆中 ， 多次换水 ， 让泥鳅吐净泥水 。
2、捞出泥鳅 ， 在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。
3、将泥鳅沥干 ， 打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；
4、锅里热油 ， 将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头?。?一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）
5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克
【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】
1、 将泥鳅洗净 ， 放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；
2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；
3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配料:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
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