做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚 ， 取出内脏洗净 ， 生姜切片，蒜对切备用 。
炒锅放油烧热，下花椒粒炸香 ， 下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。
再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。
最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了 ， 来瓶啤酒，开吃！
热泡泥鳅：
材料：去骨泥鳅半斤 。芹菜二两，切段 。葱半两 ， 一半切段，一半切碎 。小青椒一两 ， 切圈 。老姜一小块，切片 。蒜三瓣，切末 。美极鲜味汁两大匙 。花椒油一大匙 。油辣椒三大匙 。醋两大匙 。老干妈香辣酱两大匙 。白糖一匙 。黄酒两大匙 。味精一咖啡匙 。盐适量 。
做法：
1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上 。
2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里 ， 加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁 。
3、锅中放油烧至七成热，下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色 。
4、将泥鳅推至锅边，放入芹菜段，加适量盐炒约半分钟 。
5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里 。
6、淋上兑好的调味汁 。
7、拌匀后泡上几分钟即可食用 。
干炒泥鳅：
制作方法：
泥鳅500克 ， 干红辣椒、花椒、葱花、香菜段、盐、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各适量 。
制作
①将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液 。
②锅内注油烧热 ， 将泥鳅入锅炸透捞出 。
③锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可 。
酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克
调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：
1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克
辅料：青椒 40克
调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净 ， 切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓 ， 撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
炝锅鳅鱼：
主料：泥鳅 500克
辅料：辣椒(红、尖、干) 25克
调料：盐 3克 花椒 2克 紫苏叶 4克 姜 14克 葱白 25克 料酒 40克 生抽 8克 鸡精 3克 香油 4克 淀粉(玉米) 5克
植物油 70克 各适量
做法：1. 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天 ， 捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
2. 干辣椒切段；
3. 紫苏叶切末；
4. 姜切丝，葱白切段；
5. 碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
6. 锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
7. 待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
8. 锅内加植物油烧热 ， 放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
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