（2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，滚煮3～4个小时 。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅 。
简介：
腊驴肉是山西长治的传统名食，早在明末清初就已驰名晋南，远销北京、天津、南京等南北城市 。腊驴肉与当地的凉粉、酥火烧被称为路安(长治古为路安府)“三宝” 。
产品特点：
色泽鲜艳，肉质细嫩 ， 清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味 。因煮制时要加一二十种草药和调料 ， 故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功 。
菜谱名称：五香酱驴肉
所属菜系：家常菜
制作手法：熏
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
驴肋肉1000克 。
调料
酱油200克，甜面酱30克，精盐5克 ， 白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克 。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克) 。
做法
1、将驴肉洗净 ， 切成4块，放入水锅中焯透 ， 捞出投凉 。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包 ， 烧开煮20分钟即成酱汤 。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上 。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成 。
材料替换
可用牛肉替换 ， 称为酱牛肉 。
【熟驴肚火锅怎么做好吃】口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉 。
酱渍驴肉的制作材料：
主料：驴肉500克
辅料：豆腐(北)200克,
调料：盐50克
酱渍驴肉的特色：
有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口 。佐酒，带饭均很方便 。
酱渍驴肉的做法：
将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌(最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可)，味精少许拌匀 ， 待驴内凉透后 ， 装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准 。
###其它资料参考###食材与明细
驴肉1500克
史云生原汁上汤适量
水适量
蔬菜适量
肉丸适量
鲜虾适量
粉条适量
淮山适量
玉米适量
饺子适量
党参适量
玉竹适量
鲜无花果适量
马蹄适量
红枣适量
姜片适量
难度普通
时间数小时
口味原味
工艺火锅
药膳驴肉火锅的做法步骤
1.
驴肉切大块
2.
党参、玉竹
3.
各式肉丸，鲜虾、饺子、鲜无花果、马蹄、红枣
4.
西洋菜、菠菜、香菜
5.
粉条、淮山、玉米
6.
驴肉用开水把血水煮出，捞起
7.
用油热锅，爆姜片，把出过水的驴肉投入爆炒一下
8.
另取一汤锅加入适量的水和史云生原汁上汤煲开
9.
在汤中先下党参、玉竹，中火煲2小时左右
10.
把驴肉煲至软熟
11.
取一火锅用的锅，倒入煲好的驴肉和汤，开火，这时才加入汤底配料中的鲜无花果、马蹄、红枣先10
分钟左右
12.
现在可以开动了，放进你爱吃的食材，涮吧
温馨小提示
这汤底没有放盐，因史云生原汁上汤含盐份，火锅汤会越吃越少的（汤煲的水较多，可随时添加或加原汁上汤），我怕过咸，煮好的食材可蘸点个人喜欢的酱料，我用的是腐乳、海鲜酱油、麻油、辣椒油 。
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