###其它资料参考###主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料
水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质 。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香 。
3
倒入适量水烧开 ， 关火晾凉 。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟 。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成 。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的 。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水 。
###其它资料参考###说起泡椒，大家都挺熟悉吧，它是平日里最常见的一种食物 ， 吃起来口感香辣又清脆 ， 非常的开胃下饭，我家腌8斤泡椒，可以吃上2年！
腌泡椒时，千万别再放食盐了，只加2种食材 ， 口感香辣又脆爽！接下来，我就妈妈做酱油泡椒最简单的做法分享一下 ， 想吃泡椒别再出去买了，教你一招，不放水不放盐，储存2年都不坏！
【酱油泡椒】
【原材料】：泡椒8斤、冰糖、酱油 。
【制作步骤】
第一步：准备8斤五彩泡椒清洗干净 ， 建议你多洗2遍，洗干净之后，放在外面晒3-4个小时 ， 只要是把表面的水分都晒干就可以 。
第二步：准备2-3个无水无油的罐子 ， 把泡椒放进去 ， 在瓶口出铺上一层冰糖，然后再倒上酱油 ， 酱油只要是没过泡椒就可以，不要倒很满了 。
第三步：在罐子上面盖盖子 ， 放在阴凉欧通风地方，腌制7天 ， 腌制的前7天，都得开盖进行放气 ， 腌制7天就可以吃了，腌制的时间越长，就越入味 。
【做酱油泡椒的小窍门】
1：先把泡椒清洗干净，上面有很多的灰尘 ， 建议你多洗几遍，泡椒洗干净之后，放在太阳下面晒干了，把上面的水分都晒干了，如果晒不干的话，做出来的泡椒容易发烂 。
2：一定要准备一个无水无油的罐子，先把泡椒放在里面，在上面铺一层冰糖 ， 只要是把泡椒盖住就可以，然后再加上没过泡椒的酱油 ， 盖上盖子密封起来，放在阴凉地方储存，腌制的前7天，要记得每天掀开盖子放气，腌制7天就可以食用了，你也可以多腌制几天，反正腌制的时间越长就越入味，储存2年都不坏 。
###其它资料参考###【泡椒开盖多久】四川泡椒在做的时候要注意辣椒的选择、操作过程中的卫生，水和盐和选择，腌制过程中的检查等多个问题 。
四川泡椒是闻名全国的特色美食，而且在四川当地家家户户都有做泡椒的习惯，但其他地方的人想做出正宗美味的四川泡椒却不容易，有很多性格外注意的问题 。四川泡椒的做法看着简单，但操作时却有诸多讲究，大家在动手做四种泡椒以前应该的多做了解 。
一、辣椒的选择
泡椒的时候一定要注意辣椒的选择，虽然所有的辣椒品种都可以用来做泡椒大想做出资本正宗的四川泡椒，一定要选择辣椒或者灯笼椒这两种辣椒做好后不是特别辣 ， 滋味特别好，而且口感比较鲜嫩，可以直接吃，也可以用来烹调多种没的美食 。
二、操作过程中的卫生
制作四川泡椒的时候一定要注意制作过程中的卫生 ， 因为四川泡椒在制作过程中，如果带入生水或者扎染了油脂，就会让泡椒在泡制的过程中出现腐烂变质，会影响它的成功率 。所以在做四川泡椒的时候，应该先把准备好的红辣椒清洗干净并放在通风的地方全部晾干，而且要保证它使用的容器和其他用具完全干燥，无油无水 。
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