三、水和盐的选择
腌制四川泡椒的时候最好使用纯净水，如果没有纯净水也可以提前准备凉白开，这样的水中几乎不含细菌，能防止泡椒在腌制过程中出现腐烂变质，另外制作四川泡椒最好使用专门的粗盐，还要准备少量的明矾，把粗盐和明矾放在腌制泡椒的容器中，放入准备好的凉白开，用干净的筷子或者勺子用力的搅拌，让粗盐和明矾全部化开 ， 再把需要腌制的辣椒放入 。
四、腌制过程中的检查
腌制四川泡椒的时候还要注意腌制过程中的检查，因为泡椒在腌制的过程中会出现一些白沫，这些白沫要及时的去除，如果不去除会导致里面的辣椒发霉腐烂 。所以在泡椒腌制10~15天以后要及时的开缸检查，把上面的白沫清理干净，清理以后再次把辣椒压实盖好 ， 腌制三个月以后就能做好，腌制六个月以上泡椒的滋味会更好 。
###其它资料参考###新泡菜一般密封15天即可开坛 。
因泡菜的过程中，尽量不要坛子里有过多的空气进入，泡菜在前几天会产生大量的亚硝酸盐，对人体有害 。泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低 ， 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降 。
做泡菜注意事项
1、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的 。
2、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
3、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染 。要密闭性好、不易渗漏，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境 。
###其它资料参考###泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分 。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖 ， 放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒 。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子 。倒扣一到两天再正过来 。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了 。
###其它资料参考###泡七彩椒很简单 ， 所需的材料也少：七彩椒 玻璃瓶质量好的生抽酱油买回来的彩椒先洗净把水风干（早上买的话洗好放在通风处等到晚上没有水就可以泡了，晚上买冼好第二天也可以泡了）表皮没有水后就把彩椒放入玻璃瓶里，倒入准备好的酱油盖好玻璃瓶盖就可以了，一个星期后看到颜色变得晶莹透亮就可以吃了 。
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