如果有时间，也可以早些安排 ， 将冷冻室的面团取出放到冷藏室，任它发个大约12-24小时至面团两倍大时即可取出进行后续操作 。（这样的面团在冷藏里可以放到三天不会坏 。
第三种，将整型好的面团冷冻保存
既然面团可以打好进冷冻室，自然也就可以整型完再冻起来 。对于绝大多数面包来说，当天食用是最好的 ， 时间的流逝会加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出炉后不久就得快点消灭 ， 不然时间再久些，就会更难吃 。
想吃到自己的手工放心面包又没有时间一次次的搅打面团？这个时候，将整型好的面包冷冻保存就再好用不过了，而且尤其适用于很多中式面包 。
所以可以趁哪天有时间，一次性打多几份面团，将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它发约12-24小时约2倍大（也看你冰箱的温度设置啦，温度若设地很低，需要的时间自然要长些 。
###其它资料参考###第一种，低温冷藏发酵 。(扎袋封口限制发酵法)
低温冷藏发酵的方法已屡见不鲜 ， 这里介绍的是扎紧口袋以防发酵过度的方法 。
低温发酵 ， 一来酵母可以在低温的环境下慢慢发酵酝酿好味道，其次取用面团更灵活，在接下来的1-3天内随时都可以取用，做出来的面包柔软度好，发酵风味也更佳 。
主要做法：
①取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油 ， 然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子 。（挤出空气的方法，是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后，插入吸管 ， 吸掉里面的空气 。）
②在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间 ， 以防混淆 。
③绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室 ， 让它在低温的状态下慢慢发酵，之后的24小时到3天之内（如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉 。要注意的是 ， 一个袋子中的面团最好不要装太多，尤其是袋子质量不够韧的情况下 。因为面团会慢慢的发酵 ， 体积会发大，所以袋子里要有足够的空间让它发大，大概第三天就会鼓鼓的 。因为绑紧了袋口，面团涨大的空间有限，可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化，即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味，做出来的面包，仍是一点酸味都没有的 。
取出后的面团一般情况下 ， 在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后发酵等程序 。如果是12小时内就要做，可以先室温基本发酵半小时后再冷藏 。
打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵，只是在低温下，酵母的活性比较低罢了 。当然这也得看你的冰箱的设置 。理论上讲 ， 酵母在摄氏1-4度的时候是处于睡眠状态的，如果你的冷藏室的温度，设得很低，也有可能会发现一夜过后面团几乎没怎么长大 。
备注温度参考：
面团搅拌完成温度：22-24度为佳
面团冷藏温度：4-7度为佳
面团回温温度：18度左右
有点：面团发酵香味充足、面包柔软度足 。
缺点：不适合大批量门店生产 。
###其它资料参考###1.取一个食品袋，将中种面团放入袋中，排出空气，扎紧袋口，袋子里要留出给面团膨胀的空间
2.
在0~5℃的环境里冷藏发酵17小时
3.
取出中种不需要回温 ， 直接撕碎了用 。
###其它资料参考###冷藏发酵6小时可以 。
冷藏发酵的时间，一般6~8小时比较合适，时间过久的话，同样会发酸，面团冷藏一晚后拿出来用之前，最好让它回温20分钟 ， 再倒出来揉面，这样的面团，可以包包子、蒸馒头、花卷、烙饼等，一系列发酵类的面食 。
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