6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来 。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟 。第二天食用的时候就还是会保持柔软的 。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化 。
7、做面包最重要的两点请记?。喝嗝婧头⒔?。第一揉完面一定要检验有没有出膜 。第二发酵一定要到位 。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了 。
###其它资料参考###冷藏发酵面包五个小时后拿回常温可以继续发酵 。
冷藏发酵是利用每天下班前，将第二天所需要的发酵面糊搅拌好，保存在0~5℃的冷藏环境中 ， 进行低温发酵 。第二天再与其他原辅料混合，重新搅拌成面团，经过短时间的延续发酵后，即可进行正常生产工序 。
1、面糊搅拌：将面粉、鲜酵母、水置于搅拌机内，用中速搅拌4~5min，搅拌成均匀的面糊状 。
2、低温发酵：将面糊置于5℃左右的低温环境中，发酵12h 。
3、第二天生产前，将面糊取出，在常温下松弛20~30min 。
4、主面团搅拌：将发酵好的面糊置于搅拌机内，加入主面团中的全部原辅料，慢速搅拌3min，再中速搅拌10min至完成阶段，面团理想温度28℃ 。
5、将面团在常温下延续发酵40~45min 。
6、其他工序与正常工序相同 。
冷藏发酵的好处
1、面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好 ， 同时产生更独特的风味、更细密的组织等 。
2、延缓面包老化：面团发酵时间越长，老化速度越慢 。
3、有效降低面团温度：气温高时，通过冷藏发酵的形式可以有效地控制面团的初面温 。
4、发酵过程更稳定可控：在冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵更容易掌握，面团管理也更可控制 。
5、人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，烘焙师可合理安排时间，不为制作面团费时而担心 。
以上内容参考：百度百科-冷藏面团发酵法
###其它资料参考###面包发酵40到60分钟 。
做面包发酵需要40分钟左右，将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵，发酵完成后即可制作面包 。
面包机的发酵温度相对略低，需要一小时左右才可发酵完成 。室温30度发酵面包也需40分钟左右，之后便可放在烤箱中继续发酵 。
###其它资料参考###从冷藏室出来的做面包的面要回温 。食材:汤种60克，全蛋液20克，盐2克，黄油20克，耐高糖酵母3克 ， 糖30克，高筋面粉190克，速溶咖啡粉12克牛奶50克，椰蓉适量 。1、首先制作汤种，另外取15克面粉加65毫升水加热至65度左右浆糊状离火放凉备用，然后混合所有材料（不包括黄油）酵母避开糖和盐 。2、揉至扩展阶段添加黄油，最后揉到图片这种状态 ， 可以拉出较薄的膜，破洞是光滑的，具体揉面你可以参考其他菜谱，我一般都是手揉的 。3、揉好以后松弛20分钟左右，然后将面团分割整形，放入烤盘 。4、在烤盘上套一个大一点的食品袋，不要沾到面团，放入冰箱冷藏室开始发酵啦，套袋子主要是防止面团变干 。5、我大概晚上9点放的，第二天7点拿出来，冰箱温度在6度左右，温度在4度的话大概需要12个小时，基本第二天早上拿出来就发的差不多了，轻戳面团可以看到面团会缓慢回弹 ， 如果你这步已经发好了，在面团上喷点水就可以烘烤了 。6、如果你的面团没有发好，那你可以参考这步，烤箱预热35度左右，放一碗温热水，这样湿度也更佳，醒发半小时左右，感觉发好了就可以随时拿出来了 。ps:其实我建议不管有没有发好，都放烤箱里加碗热水回温醒发一会（至少10分钟）这样湿度会更好，面包做出来才会软?。?、在面团上刷点蛋液 ， 在上面撒点椰蓉或者杏仁片，烤箱预热180度中层15分钟左右，具体根据自己的烤箱脾气来！超级松软，不逊色正常烤的面包呢 。
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