正常的面团醒发，常温需要一个小时左右，天冷则需要时间更久，冰箱冷藏室的温度，常年都在6°左右，酵母在这种低温环境下，发酵速度就会变慢，就像冬天一样的原理，温度越冷，所需的时间就越长，晚上10点放，第二天6点?。煌淼姆⒔褪奔湟彩亲愎坏模Ω米⒁馐奔洌灰斯?。
冷藏发酵注意事项
冷藏发酵很方便 。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口 ， 就可以直接放入冰箱冷却 。三天就能用了 。通常24小时内发酵基本完成 。而且，由于发酵速度相当慢 ， 酵母可以慢慢地酿成更好的口感 。
如果不想在当天内做出老面包，可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻 。必要时，可以尽早取出面团解冻并加热 。
如果不使用1～3天内握住的面团，当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜 。我个人认为可以保管6个月 。必要时，可以尽早取出 ， 解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作 。
###其它资料参考###先来说说第一种方法：冷藏发酵法 。
就是把揉好的面团放在一个大盆里，表面盖上保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天，那需要放多久呢？根据冰箱的温度和你计划的时间来 。比如我第一天晚上下班后吃完晚饭没事干了，揉个面团，然后把面团放到冰箱冷藏 。想第二天下班回家后再做 。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时 。这个大家可以自己稍微算一下时间 。如果我今天晚上揉好面想明天早上起来做 ， 那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久 。冷藏发酵后的面团是原来的1.5倍大 。面团取出来以后先放在屋里回温，着急的朋友也可以放到发酵箱或者烤箱里28度回温 。回温半小时以后检验面团是不是发酵完成了，如果发酵完成就进行下一步，如果还没有完全发好 ， 也可以再放在冰箱外边继续发一会儿，直到发酵结束 。
第二种方法：冷藏松弛法 。
就是面团揉好以后放在室温下或者28度的环境下发酵 ， 注意：这次基础发酵不是放在冰箱发酵了 。发酵结束后，把面团排气分割滚圆，然后放在一个烤盘上，每个之间留有足够的空隙，表面盖好保鲜膜，最好多盖两层，然后把面团放到冰箱冷藏松弛，可以在冰箱里放24小时，不要超过24小时 。第二天拿出来以后先放在屋里或者发酵箱回温半小时，回温后就可以整形二发了 。这第二个方法我经常用，非常好用 。现在冬天了，拍视频有时候拍到下午光线不好了 ， 我基本都是用第二种方法，然后第二天早上再拿出来继续做 。
详细方法请看视频
掌握了这两种方法以后做面包就不用熬夜啦！
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料 ， 然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触 ， 以免酵母碰到盐后脱水失去活性 。酵母可以先放也可以后放 ， 都不会影响发酵 。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了 。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85% 。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定 。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水 。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可 。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了 。发酵温度不要超过28度 。
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