食材
主料:脆鱼500g 。辅料:青瓜一根 ， 腐竹若干 ， 火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺 。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净 ， 加盐，料酒 ， 淀粉腌制15分钟以上 。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些 。加葱姜蒜爆香 ， 再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟 。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦 。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可 。
三、脆鱼焖锅
材料:脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
， 色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量 ， 黄油适量，盐 ， 味精适量，高度白酒适量 。
脆鱼焖锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱 ， 地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均 。
2.鱼洗净切成小段 。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀 。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油 ， 微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷 。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅 。
6.面酱加蚝油 ， 海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均 。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟 ， 加入香菜即可
###其它资料参考### 鱼肉是每个家庭常吃的菜，但是要做出好吃的鱼肉，还需要一定的方法 。下面是我整理的'脆皮鱼怎么做，欢迎大家阅读！
脆皮鱼怎么做原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
做法：
1.糖、醋、清水按2:12的比例 ， 调成汁；面粉、淀粉加水调成糊 。
2.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀，把腥线抽出来 。
3.在鱼的两面隔2.5厘米 ， 先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 。
4.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 。
5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出 。
6.待油热至八成时，将鱼复炸至 ， 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆 ， 出锅装盘 。
7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净 。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右 。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久 ， 马上捞起来 。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来 。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用 。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒 。
6、然后 ， 再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒 。
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