7、最后 ， 再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了 。
###其它资料参考###最近猪肉的价格是越来越贵了，平时花个十几块钱就能好好的做一顿饺子吃，但是现在花个十几块钱也买不到多少的肉了 。荷包是越来越承受不住了 。吃不了肉，那就不如吃鱼吧 。今天在超市里面买一根龙利鱼的鱼柳 ， 打算做个家常菜来吃 。
今天给大家分享的这个菜就是茄汁脆皮鱼，把鱼块放进淀粉里面均匀的裹上一圈，再放到锅里面炸一下，炸出来的鱼柳脆嫩好吃，做法简单又快捷 。西兰花我就是用来做了一个装饰的 ， 但是吃一口鱼肉要是腻了的话，还可以吃西兰花来解一下腻，
【茄汁脆皮鱼】
——所需食材——
鱼柳300克，西兰花少量，红辣椒丁少量，蒜片2瓣，姜丝10克 。
脆皮糊：高筋面粉50克 ， 小苏打2克，盐2克 ， 淀粉30克，蛋黄1个，凉开水50毫升，食用油10克 。
调料：白糖20克，鸡汁10克，白醋1勺，番茄酱40克 。
制作步骤：
1、先把主食材都准备好，姜切成丝，大蒜切成片备用 。西兰花撕成小朵备用 。龙利鱼的鱼柳提前解冻好 。脆皮糊也准备好 ， 把淀粉放进小碗里面，加入蛋黄，小苏打，高筋面粉还有盐用手动打蛋器搅拌均匀 。
2、把解冻好的鱼柳切成菱形的小块放在盘子里面备好 。
3、锅里面加入热水烧开以后把西兰花放进去，用开水焯一下，烫熟了即可 。
4、把鱼块都放进脆皮糊里面，让每一块鱼肉都包裹的均匀一些 。
5、炒锅里面倒入适量的食用油，油温加热到6、7成的时候，将鱼块一个个的下进锅里开始炸，把鱼块的两面都炸的金黄即可 。炸的差不多了捞出来，锅里面的油再次加热，然后放进去复炸3分钟 。
6、鱼块经过了复炸以后会让鱼块的口感变得更加脆嫩，不过大家要是想吃嫩一点的鱼块炸一遍也可以的 。另起锅烧油，把蒜片还有姜丝，红辣椒丁放进锅里面炒出来香味 。然后放入番茄酱，白醋，适量的白糖，然后再放鸡汁调一下味 。
7、随后再把炸好的鱼块放进锅中，快速的翻炒均匀即可 。用西兰花摆在盘子的周围 。中间再放上适量的鱼块在中间，这样酸甜可口的茄汁脆鱼就做好了，非常好吃的一道菜 。咬上一口更是鲜嫩无比 。
【小贴士】：
1、一般这样龙利鱼的鱼柳都需要放进冰箱里面冻着 ， 所以做之前就一定要先把鱼柳解冻了以后再吃 。
2、因为龙利鱼的鱼肉非常的鲜嫩，所以我们处理的话一定要轻点，以免将鱼块弄碎了 。
3、让鱼块更加酥脆的秘密就是先在脆皮糊里卖你裹上一圈 ， 然后杂放进油里面慢慢的炸，炸好了以后再复炸一遍 。如果可以的话用啤酒来调制脆皮糊也是极好的 。
###其它资料参考###脆鱼的做法很多，下面介绍一款干锅脆鱼的做法：首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块 ， 凤尾菇洗净 ， 黄豆芽洗净将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右将油锅烧热 。
多倒点油，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里 ， 油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来 。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用再将油锅烧热 。
将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒，最后 ， 再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上 ， 美味可口的干锅脆鱼就完成了 。
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