4、小葱切成葱花 。
5、油入锅中，加热，入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒 。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀 。
7、盛入盘中，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###凉拌土豆丝 原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个 ， 食盐，味精，醋 ， 色拉油 。制作过程： 土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分 。在锅里加入少量色拉油，烧热 ， 将红辣椒放进去 ， 炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用 。锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出 ， 再用冷水过凉，控掉水分，盛盘 。将炸好的辣椒油、少许醋、食盐 ， 味精洒在土豆丝上，拌匀 。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了 。香油土豆丝 香油土豆丝（3人量） 原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙 。制作：1．把土豆削净表皮，切细丝 。葱切丝 。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分 。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成 。成菜特点：色泽清新 ， 口感脆嫩，咸鲜适口 。醋熘土豆丝 材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量 。做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉 。在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可 。心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉 。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色 。土豆烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟 。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱） ， 炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧 。记得放糖 。烧的过程中可以尝尝汤味 ， 根据自己口味放调料 。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了 。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡 。注意 ， 烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好 ， 免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤 。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟 。炸薯条： 这个最简单 ， 土豆切条 ， 浸泡到油里炸 。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟 。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐 。盐在油里加热久了碘分会丢失 。青椒土豆丝： 切好的土豆丝在水里滤一下 ， 去掉表面的淀粉 。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下 。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆 。锅烧热加油烧热 ， 撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了 。盐也最好最后放 ， 道理同上 。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长 ， 会糊的 。土豆饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉 ， 胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末 。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸 。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦 。） 薯球： 土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸 。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼 。西红柿土豆汤： 西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸 ， 而且汤面上会有一层红的，又好看又美味） 。不用起锅，直接加水 ， 放入土豆片（记得切薄一点） 。等土豆熟了，还可以打个蛋 ， 倒在汤里成蛋花 。其它的调料嘛，该放什么放什么 。最后一定撒点葱花，会很好看 。其实大多数菜里 ， 特别是中餐，土豆都只是配料，但是由于主料的丰富多样，土豆又很入味，所以口味千变万化，不喜欢的人很少 。很多家常菜式都是老百姓自己“发明”的，所以在做菜的时候，特别是烧菜、炖菜、汤里面，只要喜欢都可以加入土豆，土豆没有特殊的怪味（像芹菜、胡萝卜等），不会影响主菜的味道，同时又可以吃到带有主菜口味的土豆，真是两全其美 。以马铃薯为主的小吃有；薯蓉、薯条、薯片 。材料：薯仔 2个 ， 免治牛肉 4两 ， 蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许 薯仔－含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2 。有和胃调中，健脾益气及消炎的功效 。（但若薯仔发芽就不要吃，因有毒） 免治牛肉－含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇，分解后为人体必需的氨基酸，故营养价值甚高，有补脾胃，益气血 ， 强筋骨之功效 。蕃茄－含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝 ， 滋润助长 。做法 薯仔去皮，洗净 。蕃茄洗净切粒，备用 。牛肉用腌料拌匀，备用 。锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟 ， 最后放入免治牛肉 ， 见水再滚起即可熄火 ， 加盐调味即可 。贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃 。
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