一、菜谱制作设计中必须突出招牌菜的地位 。餐厅应该将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用大尺寸彩照和简练的文字进行重点推荐，引导顾客下单 。
二、菜谱制作设计上选择的菜品一般在80—100道（包括小吃、凉菜，小餐馆菜品可适量减少）就可以了，太多了反而不利于客人点菜 ， 不利于厨师的加工制作 。如果是快餐厅，菜谱上的菜品还会大大减少 。因为快餐是在卖时间，品种复杂了肯定是快不起来的 。
三、菜谱上的菜名既要做到艺术化 ， 又应该做到通俗易懂 。像“早生贵子”、“老少平安”、等菜名虽然艺术 ， 但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道 。因此，可以采取加注的办法使之明朗化 。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释 。（当然，以创意菜名做营销方式的店家不计在内）
四、菜谱制作设计时要考虑到例份、大份、小份的标注 。许多餐厅的菜谱都不太注意通过分量标准来满足不同数量食客的点菜需要，因此妨碍了经营 。例如2—3个人到餐厅用餐，如果餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法 。如果有了小份的安排，客人就能多点几个菜了 。
五、菜肴摄影是菜谱设计中最重要的一点，图片拍摄，创意设计等艺术感，以增强客户的精神享受 。如怎样表现食物的新鲜、可口、卫生、漂亮，让人垂涎三尺 。怎样表现食物的质感，松软的、酥脆的、细腻的、肥厚的、油滑的等等 。
六、菜品设计一般理想尺寸为23－30厘米 ， 文字占总页面的面积不超出50% ， 且越少越好已适应现代的快节奏生活 。
###其它资料参考###在家炒菜的做法有很多，各种菜谱菜色丰富多样，你知道有哪些家常菜谱吗?它们的制作方法又是怎么样呢?以下是我为你整理的家常菜炒菜食谱制作，希望能帮到你 。
家常菜炒菜食谱制作之家常小炒豆豉鲜藕
材料鲜藕一节，豆豉酱适量，葱花少许，盐适量，生抽少许，鸡精少许
做法
1.鲜藕切片，切得均匀一些
2.泡在冷水中，避免变黑氧化
3.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香
4.大火放入藕片爆炒，倒入适量的生抽，盐，炒至上色，翻炒1.2分钟，加入鸡精，翻炒匀即可出锅
家常菜炒菜食谱制作之清炒甜豆
菜谱简介原来一直以为甜豆是青豆小时候 ， 所以从来没有买过它 。其实甜豆和青豆根本就是两回事 ， 青豆是去了皮吃里面圆鼓鼓的豆子，而甜豆里面的豆粒很?。?是连皮一起吃的 。甜豆脆嫩清甜，非常适合做夏天的快手小炒，几分钟就可以出锅，只要调一点盐进去就可以了 。特意把蒜末炒得焦一点，这样吃起来更香一些 。
材料甜豆150克，蒜两瓣，盐适量 。
做法
1.甜豆洗净，摘去头尾
2.蒜切末
3.炒锅加油，三成热时入蒜末煸至略黄，倒入甜豆旺火翻炒约两分钟，调入盐翻匀即可出锅 。
家常菜炒菜食谱制作之家常小炒肉
材料主料：猪肉(后臀尖)200克
辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克
调料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙
做法
1、准备好所需食材 。
2、猪后臀肉洗净，除去表皮的残毛 ， 切成薄片，青红尖椒斜切成圈 ， 蒜苗斜切成片 。
3、锅烧热，放少量的油，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈灯盏窝状 。
4、下入料酒炒匀 。
5、然后放入酱油炒匀上色 。
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