生牛肉怎么煎( 二 )


(7) 牛肉5000克,清水5000克 , 食粉40克 , 特丽素15克,维生素C0.5克,氯化钙0.3克,精盐50克,白糖120克,美极鲜酱油25克,胡椒粉5克,鹰粟粉200克,生油150克 。
这个配方操作相当复杂,但牛肉质感上比以上配方都好,而且“走碱”现象相对减缓 。
首先将清水与食粉拌匀成“食粉水” , PH值在8左右 。将厚0.3cm的牛肉片放在钢盆中,双手不断翻拌,将4800克得食粉水分5次注入 。
此时牛肉表面会出现糊状的胶质,无需理会 。因为这些胶质是水溶性蛋白 , 是影响肉质滑嫩的“元凶” 。
约搅拌15分钟后,将牛肉倒入流动的水中 , 将胶质冲去 。胶质冲去后 , 控干牛肉水分,调入特丽素,拌匀,边搅拌边注入余下的200克的“食粉水” 。待食粉水完全被牛肉吸收后 , 再调入用维生素C、氯化钙、精盐、白糖、美极鲜酱油、胡椒粉和鹰粟粉等配成的味包,拌匀后用生油封面3小时之后可使用 。
二:外国的:
上面的是中国国内牛肉的做法 , 其实煎牛肉这个烹调方法是外国常用的饿,也就是说是西餐常用的 , 对于西餐的牛肉,比中国国内的牛肉嫩的非常,可以直接生吃,营养最高,故西餐用西餐的牛肉,比如安格斯牛柳,西冷牛扒,澳洲牛眼肉等,在煎之前基本上只要加点盐、黑胡椒等最简单的东西就好,味汁是另外调制蘸着吃的,不需要太费神,不腌制都可以,因为西方人吃煎牛肉等一般不煎熟,三成熟四成熟都正常 , 还能保住营养不被破坏,和中餐食用观念相差非常大 , 故西方人害怕疯牛病的原因,是疯牛病没有被加热致死!
###其它资料参考###煎牛肉所需要的食材:牛吊龙、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、料酒、白糖、木薯淀粉、鸡蛋
1、牛肉买回来摆在冰箱冷冻两个小时,这样切的时候方便点 。先把牛肉表面的一层膜去掉,切牛肉片的时候要逆丝切,厚度大概一厘米左右 。
2、再把牛肉腌制下,先放入黑胡椒粉、蚝油、少许白糖提鲜、适量料酒、生抽、两个鸡蛋清,上手搅拌均匀 , 再放入三小勺木薯淀粉,再次拌匀 。
如果觉得颜色太浅再放点老抽上色,最后封上适量食用油 , 摆入冰箱冷藏腌制三个小时备用 。
3、电扒炉温度设定150度 。倒入点橄榄油,放上腌制好的牛肉,烤的差不多时放点洋葱增香 , 就可以开吃了 。
###其它资料参考###煎牛肉的做法:
食材:牛肉2两 。
辅料:料酒适量、盐少许、黑胡椒粉适量、淀粉少许、孜然粉适量、油适量、蒜2瓣 。
具体步骤:
1、准备一块牛肉 。
2、准备配料,玉米淀粉用料酒稀释 。
3、把牛肉切成较大的片,倒入料酒淀粉混合物、盐、黑胡椒粉拌匀,净置3小时以上 。
4、蒜切成片 。
5、锅中倒入少许油,炒蒜片 , 出香味 。
6、把牛肉片摆好,中火煎 。
7、然后翻另一面继续煎 。煎好后关火 。撒少许孜然粉 。
8、成品图:

###其它资料参考###食材:牛排 , 洋葱,盐 , 黑胡椒,
【具体制作步骤】:
第一:首先我们将牛排从冰箱里面取出来,自然解冻 , 然后将牛排清洗干净,放入盆中备用
第二:将清洗好的牛排腌制一下,撒上适量的盐,将洋葱切成末撒入牛排中,再撒一些黑胡椒,挤几点柠檬汁,用手抓拌一下 , 腌制半小时左右,腌制好之后将上面的调料清理干净,再用厨房纸吸干水分
第三:平底锅中倒入适量的油,油热之后转小火,放入腌制好的牛排,煎2-3分钟,然后翻一下面 , 将另外一面也煎2-3分钟,这样将两面煎至微微发黄,出锅之后抹上酱汁即可,还可以用花菜或者是西红柿搭配一下,这样做出来的好看又好吃 。

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