接下来就是把切好的片再改丝（切丝就没有方向的区别了 ）
第三步：
准备嫩肉粉和啤酒
第四步：
不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太?。缓蠓湃肭泻玫呐Ｈ庵校?再加入一点点啤酒，适量即可 。然后腌制20分钟 。
第五步：
烧油炒的时候要稍多放些油 ， 过油后记得捞出来备用，不要把要做的配菜直接倒进去~~
第六步:
配菜单独炒，快熟的时候加入牛肉，然后调味 。
牛肉要怎么做才嫩?
要看选择什么部位的牛肉,里脊？牛排？腱子肉？还是牛腩？还要看你是选择什么做法？煎？炖？炒？
西餐的煎牛排，大火两面煎黄 ， 不能经常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，才不会那么老 。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝，拌好调味料 ， 大火翻炒，一旦变色立刻出锅，就会嫩 。
牛腩、牛腱子肉适合炖，用电饭锅炖2小时，闷一小时 ， 绝对软嫩 。
怎么煎牛排才会嫩
煎牛排
首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面 。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以 。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短 。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为 ， 如果先放会把肉里的汁吸出 ， 影响肉的鲜嫩度） 。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎 。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁 ， 把牛排放在里面腌2个小时左右 。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好 。
牛肉怎么做才嫩
看你怎么吃，一般吃法就是切成片或丝，然后调些鸡蛋清，鸡精 ， 盐，淀粉 ， 这些都不能多，一点就好，或者你上市场去买一种叫松肉粉厂嫩肉粉的东西来调 ， 这就简单！
煎牛肉怎么腌制才能变得很嫩
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的 ， 也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的 ， 当其蛋白溶液处于PI时 ， 溶解度最?。芤旱纳秆埂⒄扯取⑴蛘托浴⒌嫉缒芰Φ染滴畹椭?。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻 ， 目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素 。如果不拌上溼粉，在烹制时，水分会很快被蒸发 ， 鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老 ， 鲜味减少，营养素流失 。所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一层薄膜 ， 使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应） ， 产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
牛肉应该怎么做才会嫩滑
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些 。所以我们不光是要用一些原料 ， 而且要采取一些手段 。首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中 。具体方法如下： 1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）； 2）将牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水 ， 让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐 。然后再加适量的水 ， 充分搅打 。放入冷藏中即可 。具体事项： 1）牛肉片不要切的太后； 2）调料要依次加，切不可先加盐； 3）水要分次加入，且要充分较大； 4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长 。
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