小技巧
1）冰冻的牛排建议使用自然解冻的办法，如果时间来不及的话也可以将带着包装的牛排放在冷水中浸泡解冻 ， 不能使用热水解冻，这样会影响牛排的口感 。
2）将牛排用盐，黑胡椒，洋葱末腌制一下，这样做出来的牛排更加的入味又好吃，加入几滴柠檬汁这样可以有效去腥 ， 吃起来也没有腥味
3）煎的时候用厨房纸吸干表面的水分，这样煎的时候不溅油，
4）煎牛排的时间要按照牛排的厚度和自己爱好的生熟度确定煎的时间长短
###其它资料参考###主料 ：
牛排
辅料 ：
盐、生抽、油、老抽、胡椒粉
做法：步骤1
、将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排
步骤2
、
准备调味料：盐、胡椒粉和鸡蛋清
步骤3
、腌制15分钟左右
步骤4
、
平底锅中放入适量的色拉油
步骤5
、放入牛排小火煎制 。
步骤6
、煎至变色后翻面
步骤7
、
放适量的老抽
步骤8
、
放入适量的生抽
步骤9
、入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了 。
###其它资料参考###食材
主料
牛肉
600g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
步骤
1.准备好适量的生牛肉
2.用刀把牛肉切成薄片
3.把切好的牛肉片盛入碗中
4.取适量的盐放到牛肉里面
5.再加点适量的酱油
6.用筷子充分搅拌一下 ， 使肉腌制均匀
7.取适量的油加入电饼铛下盘中
8.待电饼铛下盘热了之后，用筷子取肉片放在下盘中
9.按照上述方法把肉放在电饼铛中来煎
10.用筷子不停地翻一下牛肉，以免煎糊
11.把煎好的牛肉盛入盘子中即可食用
###其它资料参考###牛肉如何煎才嫩
牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候，强烈反对使用嫩肉粉，那样做出来的牛肉没有弹性，口感差了很多 。具体作法如下: 1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片 。2、放入小苏打6钱 ， 加适量水后用手抓至水乾 ， 再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 。4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了 ， 将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蠔油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 。需注意的几点: 1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了 。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬 。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了 ， 否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉 ， 小苏打少放点就行了 。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水 ， 牛肉吃水越多肉质越嫩 。3、腌牛肉时小苏打和水应最先加入，然后是调味品，淀粉其次 ， 香油一定是最后加 ， 顺序不能错 ， 否则不入味 。5、牛肉腌五分钟就行 ， 腌好之后最好是马上就炒，如果放一段时间不炒水渗出来，那就要再抓一次 。6、不吃辣的人可以不加豆瓣酱，那就是蠔油牛肉了 。大家用这个方法 ， 不论做哪一种牛肉都一定会是嫩滑爽口了 。炖牛肉诀窍
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